Eintopfgerichte

Innereien

                                         

Salonbeuschel (saure Lunge)

1 kg Schweinsbeuschel (Lunge) mit Zunge, 2 Herzen, Salz, Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 5 EL Öl, 5 EL Weizenmehl, 1 TL Zucker, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 4 Essiggurken, feingehackt, 1 EL Kapern gehackt, 1 EL Zitronenschale (Zesten) feingehackt, 1 Bd Petersilie, Gewürze: Salz, Pfeffer, Prise Gewürzpaprika, Weinessig.

Lunge, Herzen und Zunge kalt abspülen und mit Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und etwas Essig weichkochen (etwa 1,5 Stunden). Zwiebel und Knoblauchzehen, Petersilie, Essiggurken, Kapern und Zitronenschale feinhacken. Innereien aus der Sud nehmen und abkühlen lassen. Sud durch ein feines Sieb abseihen. Lunge und Herz sorgfältig reinigen, in dünne Streifen schneiden. Öl erhitzen, Mehl einrühren und braun rösten. Die gehackten Gewürze einrühren und mit abgeseihten Sud löschen. Aufkochen lassen und abschmecken. Nun die geschnittenen Innereien dazugeben und wieder gut durchkochen lassen.






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