Schweineschlacht
Wurst, Salami, Schinken, Speck
![]() Vaters Wurst 3. (1983)7 kg Schweinefleisch (Schulter, oder Keule), 3 kg Speck, 25 g schwarzer Pfeffer (gemahlen), 300 g Paprika (edelsüß), 100 g Knoblauch (zerdrückt), 170 g Salz.Fleisch feinwolfen und das Speck über eine mittelgrobe Scheibe wolfen. Die Mischung salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in Schweine(dünn)därme füllen. Darauf unbedingt achten, daß keine Luftblasen entstehen. Etwa 60 cm große Paare bilden. Bis eine hellrote Färbung langsam räuchern.
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