Hauptgerichte, Fleischgerichte

Braten

                                         

Wildschweinbraten in Rotwein

1 kg Wildschweinkeule mit Schwarte, 30 g Salz, 500 g Suppengrün (Mohrrüben, Petersilienwurzel, Sellerie), 100 g Zwiebeln, 5 g Knoblauch, 2 g Pfefferkörner, l g Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 g Wacholderbeeren, 0,3 l Rotwein, 100 g geraspelter Meerrettich, 1 Zitrone, 250 g Hagebuttenmarmelade.

Die vorbereitete Keule wie einen Rollschinken zubinden, so daß die Schwarte außen ist. Die dickeren Teile des geschälten Suppengrüns in feine Streifen schneiden (Julienne). Das restli- che Suppengrün mit soviel Wasser, daß es gerade bedeckt ist, aufsetzen. Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und aufkochen las- sen. Das Fleisch in den Topf geben, Rotwein zugießen, zugedeckt langsam schmoren, öfter wenden. Die Schmorzeit beträgt 2-3 Stunden. In dieser Zeit verkocht die Flüssigkeit, aber je weicher das Fleisch wird, desto weniger Wasser zugießen, bis schließlich etwa 0,5 l Saft bleiben. Wenn das Fleisch gargeschmort ist - darauf achten, daß es nicht zu weich wird, weil es sich sonst schwer zerteilen läßt -, aus dem Saft nehmen, die Verschnürung auflösen und bis zum Auftragen in der Soße warmhalten. Inzwischen das in Streifen geschnittene Suppengrün in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zitrone in 5 Scheiben schneiden, darauf den geriebenen Meerrettich anordnen. Eventuell Petersiliengrün auflegen. Das heiße Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese halb übereinander gelegt auf eine Platte geben, das abgegossene Gemüse darauf anordnen, mit der heißen, durchgeseihten Rotweinsoße übergießen. Obenauf die Zitronenscheiben legen.







Wenn die allgemeine, alte Witze sind schon langweilig, so besuch mal unbedingst die Seite der neue Witze!


home

Garantiert brandtneue Witze, Scherze.



Weitere Seiten



Servieren

In einer kleinen Schüssel Hagebuttenmarmelade reichen. Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Einige Bratenrezepte

home Bakonyer Holzfleisch
home Bakonyer Schnitzel
home Knoblauchschnitzel
home Lendenfilet (Tournedos) a la Budapest
home Paprikaschnitzel
home Schweinsflecken
home Schweinskotelett mit Letscho
home Senfflekken
home Siebenbürger Holzteller
home Ungarische gebratene Gänseleber
home Zigeunerschnitzel
home Backhänchen
home Gebackener Käse
home Gebackene Pilzköpfe
home Gebackene Pilzköpfe mit Käse gefüllt
home Schweineschnitzel gebacken
home Putenschnitzel mit Spargel gefüllt

home Knoblauchrezepte
home Putenrezepte
home Bratenrezepte
home Grillgerichte, Kesselgerichte
home Siebenbürger Rezepte
home Zigeunerrezepte
home Ungarische Rezepte
home Wildrezepte

Weiter:
home Hauptseite