Wildschweinbraten in Rotwein

Braten

                                         

Wildschweinbraten in Rotwein 1 kg Wildschweinkeule mit Schwarte, 30 g Salz, 500 g Suppengrün (Mohrrüben, Petersilienwurzel, Sellerie), 100 g Zwiebeln, 5 g Knoblauch, 2 g Pfefferkörner, l g Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 g Wacholderbeeren, 0,3 l Rotwein, 100 g geraspelter Meerrettich, 1 Zitrone, 250 g Hagebuttenmarmelade. Die vorbereitete Keule wie einen Rollschinken zubinden, so daß die Schwarte außen ist. Die dickeren Teile des geschälten Suppengrüns in feine Streifen schneiden (Julienne). Das restli- che Suppengrün mit soviel Wasser, daß es gerade bedeckt ist, aufsetzen. Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und aufkochen las- sen. Das Fleisch in den Topf geben, Rotwein zugießen, zugedeckt langsam schmoren, öfter wenden. Die Schmorzeit beträgt 2-3 Stunden. In dieser Zeit verkocht die Flüssigkeit, aber je weicher das Fleisch wird, desto weniger Wasser zugießen, bis schließlich etwa 0,5 l Saft bleiben. Wenn das Fleisch gar geschmort ist - darauf achten, daß es nicht zu weich wird, weil es sich sonst schwer zerteilen läßt -, aus dem Saft nehmen, die Verschnürung auflösen und bis zum Auftragen in der Soße warmhalten. Inzwischen das in Streifen geschnittene Suppengrün in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zitrone in 5 Scheiben schneiden, darauf den geriebenen Meerrettich anordnen. Eventuell Petersiliengrün auflegen. Das heiße Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese halb übereinander gelegt auf eine Platte geben, das abgegossene Gemüse darauf anordnen, mit der heißen, durchgeseihten Rotweinsoße übergießen. Obenauf die Zitronenscheiben legen. Wenn die allgemeine, alte Witze sind schon langweilig, so besuch mal unbedingst die Seite der neue Witze! Garantiert brandtneue Witze, Scherze.

Weitere Seiten Servieren In einer kleinen Schüssel Hagebuttenmarmelade reichen. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Einige Bratenrezepte Bakonyer Holzfleisch Bakonyer Schnitzel Knoblauchschnitzel Lendenfilet (Tournedos) a la Budapest Paprikaschnitzel Schweinsflecken Schweinskotelett mit Letscho Senfflekken Siebenbürger Holzteller Ungarische gebratene Gänseleber Zigeunerschnitzel Backhänchen Gebackener Käse Gebackene Pilzköpfe Gebackene Pilzköpfe mit Käse gefüllt Schweineschnitzel gebacken Putenschnitzel mit Spargel gefüllt Knoblauchrezepte Putenrezepte Bratenrezepte Grillgerichte, Kesselgerichte Siebenbürger Rezepte Zigeunerrezepte Ungarische Rezepte Wildrezepte Weiter: Hauptseite