Schweineschlacht

Preßsack, Schwartenmagen

                                         


Alfölder Blutwurst

1,2 liter Blut, 400 g Halsspeck, 6 Semmel, 300 g Zwiebeln, 20 g Gewürzpaprika, 20 g gamahlener Pfeffer, wenig Majoran und Nelken (gemahlen), Salz.
Semmel kleinschneiden. Die Hälfte von Speck ausbraten und die Semmelwürfel darin anrösten. Halsspeck in Salzwasser weichkochen und abseihen. Sud auf Semmelwürfeln giessen und die Masse über Fleischwolf drehen. Die kleingehackte Zwiebelt in Halsspeckschmalz goldgelb dünsten. Alle Zutaten gut durchkneten, in Wurstdärme füllen und in Kesselbrühe bei 85 Celsius Grad 30 Minuten lang brühen.





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Braten und servieren.


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