Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Semmelblutwurst 2.

1 kg Nacken, 1,5 liter frisches Blut, 500 g Halsspeck, 10 Semmel (Brötchen), 200 g Schweineschmalz, 250 g Zwiebeln, 30 g Gewürzpaprika, 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 KL Majoran, 20 g gemahlener Kümmel, Salz.

Wasser leicht salzen, dann die Nacken und Halsspeck weichkochen. Zwiebel kleinscheniden und in 100 g Schmalz dünsten. Semmel in kleine Würfeln schneiden, in 100 g Schmalz anrösten und mit dem Blut vermengen. Die Fleischsorten wolfen (Scheibe mit grössere Löcher verwenden). Am Ende alle Zutaten gut durchmischen, salzen und die Mischung in Därme füllen. In Kesselbrühe bei 90 Celsius Grad 30 Minuten lang auskochen.






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Blutwurst in Schweineschmalz ausbraten.

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