Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         






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Blutwurst von Zilah

500 g Herz, 250 g Nieren, 400 g Schwarte, 1 kg Halsspeck, 1 kg Blut, 400 g Reis, 80 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Bohnenkraut, Nelkenpfeffer (Piment) nach Geschmack, 200 g Zwiebeln, Schmalz.

Die Fleischsorten und die Schwarte in gesalzten Wasser weichkochen. Wenn weich sind, so herausheben und in diesem Sud (abalé) den Reis weich kochen. Halsspeck abbrühen und in kleine Würfeln schneiden. Die Fleischsorten wolfen Zwiebel kleinschneiden und in Schmalz weich dünsten. Alles mischen und gründlich durchkneten. In dicke Därme füllen. Die Blutwürste stecken und in Kesselbrühe bei 90 Grad 1,25 Stunden lang kochen. Die Blutwürste in kaltes Wasser herausnehmen und abtrocknen lassen.

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