Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         


Reiswurst 1. (Komitat Zala)

(In Komitat Zala, oder Tolna die Blutwurst mit Reis nennt man "Reiswurst" !).

1 kg Lunge, 3 kg Reis, 1 kg Specksorten, 1 liter Blut, 2 Zwiebeln, 1 KL gem. Pfeffer, 1 EL Majoran, 3 Lorbeerblätter, Salz, Fett.
Beuschel, und Speck in Kesselbrühe (Wasser, Salz, Lorbeerlaub) weichkochen. Dann Reis in selbe Kesselbrühe weichkochen. Zwiebeln kleinhacken und in Fett goldgelb dünsten. Beuschel und Speck über Fleischwolf drehen und mit Zwiebeln, Reis und Blut vermengen. (Mit Blut vorsichtig, weil die überdimensionierte Blutmenge macht unsere Wurst zu trocken! ) Salz und die Gewürze zugeben. Alles gut durchkneten, lose in Wurstdärme füllen und in Kesselbrühe bei 90 Celsius Grad 30 Minuten lang kochen.





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