Semmelblutwurst 5.
Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst
Semmelblutwurst 5.700 g Kopffleisch, 300 g Halsspeck, 4 Semmel (Brötchen), 300 Zwiebeln, 1 liter Blut, 150 g Schweineschmalz, 50 g Salz, 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Majoran.Das Kopffleisch und den Speck in salziges kochen, abseihen. Das Speck halbweich in kleine Würfeln schneiden, Das Kopffleisch über Fleischwolf drehen. Semmel in kleine Würfeln schneiden und rösten. Zwiebel kleinschneiden und in Schmalz goldgelb dünsten. Die bisher genannte Zutaten und ein wenig Kochsud durchkneten und lose in Därme füllen. Die Blutwürste in Kesselbrühe bei 90 Celsius Grad 45 Minuten lang auskochen, dann herausnehmen und erkalten lassen. Die Blutwürste in eingefettetes Backblech beidseitig schön rot braten.
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