Schweineschlacht

Preßsack, Schwartenmagen

                                         

Semmelblutwurst 1 kg Beuschel, 1 liter Blut, 1 kg Halsspeck, 10 Semmel, 150 g Zwiebeln, 20 g gamahlener Pfeffer, 10 g gemahlener Kümmel, Salz. Halsspeck und Beuschel weichkochen, dann das Beuschel durch die 8 mm Scheibe drehen und das Speck kleinwürfeln. Die Semmeln kleinwürfeln und mit der Blut mischen. Die kleingehackte Zwiebelt in Schmalz goldgelb dünsten. Alles gut durchkneten (gegebenenfalls mit Kesselbrühe verdünnen, lose in Wurstdärme füllen und in Kesselbrühe bei 90 Celsius Grad 40 Minuten lang brühen. Braten und servieren. Blutrezepte Schweineschlacht, Verarbeitung

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