Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Semmelblutwurst 3.

1 kg Brust, oder Nacken, 1 kg Halsspeck, 1,5 liter frisches Blut, 8 Semmel (Brötchen), 150 g Salz, 400 g Schweineschmalz, 400 Zwiebeln, 20 g Gewürzpaprika, 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 20 g Piment (Nelkenpfeffer), 20 g Majoran.

Speck und Fleisch in salziges Wasser nicht ganz weich kochen, abseihen. Das Fleisch wolfen. Speck erkalten lassen und kleinschneiden. Zwiebel kleinschneiden und in 300 g Schmalz goldgelb dünsten. Semmel in kleine Würfeln schneiden und in Backrohr leicht rösten. Fleischmasse, Blut, Gewürze und Zwiebel zugeben - gut durchkneten und in vorbereitete Därme füllen. Die Blutwürste in Kesselbrühe bei 90 Celsius Grad 25 Minuten lang auskochen, dann herausnehmen und erkalten lassen.
Ein Backblech mit 100 g Schmalz bepinseln und die Würste knusprig braten.






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Blutwurst mit Zwiebelkartoffeln und ged. Kraut auftragen.

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