Györkönyer Fleischwurst (Györkönyi húsoshurka)

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Györkönyer Fleischwurst (Györkönyi húsoshurka) 5 kg Kopffleisch, 2 kg Schwarte, 1 kg Speckreste, 200-200 g Nieren, Leber, Zungen, 0,5 kg Zwiebel, 100 g Schmalz, 60 g gemahlene schwarzer Pfeffer, 40-50 g Paprikapulver, 100 g Knoblauch, 100 g Schweineschmalz, 200 g Salz. Das Kopffleisch, die Innereien und Schwarte in Fleischbrühe halbweich kochen. Jetzt Halsspeck zugeben, wenn alle sind weich, die brühe abseihen und beiseite legen. Erkalten lassen. Die Zunge von Haut befreien. Zwiebel in in Scheiben schneiden, in Schmalz goldgelb dünsten und zugeben. Alle bisher genannte Zutaten über Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe). Salz, Paprika, Pfeffer und die gepresste Knoblauchzehen zugeben und alles gut durchkneten. Die Masse in dicke Därme füllen. Die Enden mit Faden binden. In Kesselbrühe 30-40 Minuten Lang auf 80 Celsius Grad ziehen lassen. Abkühlen lassen, abtrocknen und kühl aufbewahren. Kalt aufschneiden, oder 2 Tage lang räuchern. Wenn die allgemeine, alte Witze sind schon langweilig, so besuch mal unbedingst die Seite der neue Witze! Garantiert brandtneue Witze, Scherze.

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