Schweineschlacht

Preßsack, Schwartenmagen

                                         






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Preßsack 2

1 Schweinskopf, 1 kg Halsspeck, 700 g fettes Schweinefleisch, 1 Zunge, 500 g Schwarte, 6 Knoblauchzehen, 20 g gemahlener Pfeffer, 50 g Gewürzpaprika, 100 g Salz.

Kopffleisch, Zunge und Schwarte in Salzwasser weichkochen, dann entbeinen. Zunge mit kaltes Wasser abschrecken, dann Haut abziehen. Die Fleischsorten in 2 x 2 x 10 cm Streifen schneiden und mit Paprika, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Salz abschmecken (eventuell mit Kesselbrühe verdünnen). Die Fleischmasse in vorbereiteten Schweinemagen füllen und die Öffnung mit einem starken Bindfaden nähen. Preßsack in Kesselbrühe bei 85 Grad 1 Stunde lang brühen. Dann zwischen zwei Brett pressen. Entweder am nächsten Tag aufschneiden, oder 2 Tage lang langsam räuchern (so mehrere Wochen lang genießbar).

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