Schweineschlacht

Preßsack, Schwartenmagen

                                         


Preßsack 1

800 g Kopffleisch, 300 g Schwarte, 1 Zunge, 1 EL Gewürzpaprika, 1 EL Pfeffer, 45 g Salz, 1 Schweinemagen, Kesselbrühe.

Kopffleisch, Zunge und Schwarte in Salzwasser weichkochen. Zunge mit kaltes Wasser abschrecken, dann Haut abziehen. Die Fleischsorten in 2 x 2 x 10 cm Streifen schneiden und mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken (eventuell mit Kesselbrühe verdünnen). Die Fleischmasse in vorbereiteten Schweinemagen füllen und die Öffnung mit einem starken Bindfaden nähen. Preßsack in Kesselbrühe bei 85 Grad 1,5 Stunden lang brühen. Dann zwischen zwei Brett pressen. Am nächsten Tag aufschneiden.





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