Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         


Bikaler Fleischwurst (Bikali húsoshurka)

3 kg Kopffleisch, 0,6 kg Leber, 2 Zwiebeln (gross), 25 g Schmalz, 40 g gemahlene Pfeffer, 10 g Gewürzpaprika, 200 g Salz.

Das Kopffleisch und Leber in Fleischbrühe weichkochen. Die gekochte Zutaten erkalten lassen. Zwiebel kleinschneiden und in in Schmalz goldgelb dünsten - dann zugeben. Alle Zutaten über Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe). Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich durchkneten. Die Masse in "Brühwurst" - Därme füllen. Die Ende mit Faden binden. In Kesselbrühe 40 Minuten Lang auf 90 Celsius Grad brühen.





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