Schweineschlacht

Preßsack, Schwartenmagen

                                         




Schwartenmagen 1.

1 kg Schwarte, 1 Zunge, 1 EL Pfeffer, 40 g Salz, 300 ml frisches Blut, 1 Schweinemagen.

Zunge und Schwarte in Salzwasser weichkochen. Zunge mit kaltes wasser abschrecken, dann Haut abziehen. Die beide Fleischsorten in 2x10 cm Streifen schneiden und mit Pfeffer und Salz abschmecken, das Blut hinzufügen. Diese Masse in vorbereiteten Schweinemagen füllen und die Öffnung mit einem starken Bindfaden nähen. Schwartenmagen in Kesselbrühe bei 85 Grad 1 Stunde lang brühen. Dann zwischen zwei Brett pressen. Am nächsten Tag aufschneiden.

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