Schweineschlacht

Preßsack, Schwartenmagen

                                         

Preßsack 5

1 Kopf, 700 g Halsspeck, 600 g Schwarte, 1 Zunge, 6 Knoblauchzehen (zerdrückt), 10 g Gewürzpaprika, 5 g Korianderkörner, 5 Wacholderbären, 5 Stück Piment (gemahlen), 5 g gemahlener Pfeffer, Salz.

Das Kopf vorbereiten, gründlich Waschen, dann mit der Zunge, Speck und Schwarte zusammen in Wasser weichkochen. Kopf entbeinen und mit der andere Zutaten zusammen in Streifen schneiden. Die Gewürze feinmahlen, die Knoblauchzehen durchpressen und beimengen. Alles gründlich durchmischen. In Schweinemagen füllen. Die Öffnungen zunähen und mit einem Nadel mehrfach stecken und unser Preßsack in Kesselbrühe bei 90 Grad 1 Stunde lang brühen. Dann zwischen zwei Brett pressen und erkalten lassen. Kühl aufbewahren.






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