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Braten

                                         






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Kalbsschnitten mit Gänseleber gefüllt

10 Scheiben Oberschale zu je 80 g, 15 g Salz, Gänseleber Füllung, 20 g Fett, 150 g Zwiebeln, 50 g Mehl, 1 Ei, 5 g Paprika, 0,2 l saure Sahne, 0,1 l Sahne.

Die Kalbsschnitten mit einem schmalen Messer aufschneiden, und die Farce einfüllen zu können. Die Gänseleber Füllung nochmals abschmecken, das rohe Ei zugeben, mit der Farce die Fleischscheiben füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln schließen. Danach die Fleischscheiben salzen, in heißem Fett anbraten und beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett feingehackte Zwiebeln goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, umrühren und mit etwa 0,3 l Wasser auffüllen. Salzen und aufkochen lassen. Die gefüllten, angebratenen Kalbsschnitten einzeln zugeben. Mehrmals schütteln, zugedeckt schmoren lassen. Danach die Schnitten aus der Flüssigkeit nehmen, Rouladennadeln entfernen und warm halten. In die Flüssigkeit die gewaschenen und gewürfelten Paprikaschoten geben, etwa 10 Minuten dünsten, Mehl mit saurer Sahne und Sahne vermischen und damit andicken. Nach dem Aufkochen nochmals abschmecken. Die Paprikasoße auf die Fleischscheiben gießen und aufkochen lassen.

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Servieren:

Beim Servieren die Kalbsschnitten schräg aufschneiden und mit der heißen Soße übergießen. Als Beilage Nockerln reichen.

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