Zutaten und Rezepte nach Regionen

Speisen der Länder

Abruzzo (L'Aquila)
Basilicata (Potenza)
Calabria (Catanzaro)
Campania (Napoli)
Emilia-Romagna (Bologna)
Friuli-Venezia Giulia (Trieste)
Lazio (Roma)
LiguriaLiguria (Genova)
Le Marche (Ancona)
Molise (Campobasso)
Piemonte (Torino)
Puglia (Bari)
Sardegna (Cagliari)
Sicilia (Palermo)
Toscana (Firenze)
Trentino-Alto Adige (Trento)
Umbria (Perugia)
Veneto (Venezia)
Valle d'Aosta (Aosta)

Abruzzo (L'Aquila)

Zafferano
Cozze allo zafferano
Cazzimpero
Tiella
Pane cotto con alloro
Parozzo

Basilicata (Potenza)

Peperoncino
Casieddu
Pezzenta
Mescuotte
Peproni secchi (getrocknete Paprikaschoten)
Piatto di erbe alla Lucana
Fusilli con mollica
Involtini di pesce spada alla maniera scilla
Patate raganate
Fritella dolci

Calabria (Catanzaro)

Auberginen (Melanzana)
Schwartenmagen (La soppressata)
Salami (La nduja)
Olivenöl (l'olio d'oliva)
Olivenkartoffeln (Patate e olive)
Scharfe rote Crostinis (Crostini rossi piccanti)
Thunfsch süß-sauer (Tonno in Agrodolce)
Fenchelsuppe (Zuppa di finocchi)
Kleine Honigkuchen (Cannariculi tradizionali)

Campania (Napoli)

Büffelmozzarella (Mozzarella di bufala)
Tomaten (Pomodoro)
Kleine Zuckerkonfekte (Diavulilli)
Sorrento Zitrone (Limoni di Sorrento)
Schoko-Feigen (Fichi al cioccolato)
Kaffeecreme (Coviglia al caffé)
Pfeffermuscheln (Impepata di cozze)
Gebratene Paprikaschoten (Peperoncini verdi fritti)
Pizza rustisch (Pizza rustica)

Emilia-Romagna (Bologna)

Parmesankäse (Parmigiano)
Kürbisbrot (Pane di zucca)
Mortadella
Balsamessig (Aceto balsamico)
Gans in eigenem Fett eingelegt (Batu)
Kalbsfleischrolle (Arrosto di vitello farcito reggiano)
Torta fritta di Parma
Erdbeeren in Balsamessig (Fragole all'aceto balsamico)
Frittierte Teigwaren mit Kürbis gefüllt (Cappellacci con la Zucca)

Friuli-Venezia Giulia (Trieste)

Gulash triestino (Triester Gulasch)
Panierte Salbeiblätter (Salviade)
Schinken San-Daniele (Prosciuotto di San Daniele)
Montasio
Ricotta affumicata
Salami Muset (Muset)
Äpfel (La mela)
Zwetschgenknödel (Gnocchi di prugne)
Wirsing mit Beschamel (Verze alla Carnica)
Crostoli friulani

Lazio (Roma)

Ochsenchwanzragout (Coda alla vaccinara)
L'abbacchio (Lamm)
Artischoken (Carciofo)
Breite Nudeln mit Schinken und grüne Erbsen (Fettucine alla papalina)
Cikoriensalat (Cicoria pazza)
Fiori di zucca fritti (Frittierte Kürbisblüten)
Gemischter salat (Misticanza)
Getrocknetes Fleisch (Carne secco)
Pangiallo (Kleine Kolatschen)
Pinzimonio
Römische Schafkäse (Pecorino romano)
Trippa alla Romana (Römische Kutteln)

Lombardia (Milano)

Cotoletta alla Milanese
Gorgonzola
Mascarpone
Trippa alla Milanese (Kutteln nach Mailänder Art)
Brodafei
Missoltitt (Hecht gebeizt)
Panettone (Guglhupf mit kandierten Früchte)
Risotto alla Milanese (Safranrisotto)
Sciatt (Bittowürfeln in Bierteig)

Liguria (Genova)

Pesto Genovese (Genueser Sauce)
Pesto Genovese 2.
Budino al latte (Milchpudding)
Burrida (Fischsuppe)
Cappon magro (Fischsuppe)
Ciuppin (Fischsuppe)
Farfalle con i piselli
Farinata (Mehlbrei)
Nizzaer Salat (Insalata nizzarda)
Olio (Olivenöl)
Pan dolce
Pomodori fritti allo Ligure (Gebratene Tomaten)
Tomaselle
Torta Pasqualina (Ostertorte)

Urlaubsrezepte

Kroatien und ehem. YU

Ungarn

Türkei

Buon appetito! bzw. Guten Appetit!

Gerichte und Regionen

Le Marche (Ancona)

Caciotta d'Urbino
La cicerchiata (Honigkugeln)
Coniglio in porchetta (Gefülltes Kaninchen)
Coppa di Ascoli Piceno (Aufschnitt)
Crescia co’ li sgrisciuli (Fleischfladen)
Olive all' Ascolana (Gefüllte, fritierte Oliven)
Pan pepato (Pfefferbrot)
Spaghetti mari e monti

Molise (Campobasso)

Caggiunitti
Cozze, scampi, barbolo
Insalata di maiale
Mucische
Salami di noci
Salumi
Scamorza
Scampi ubriachi
Tagliolino di Campobasso

Piemonte (Torino)

Bagna Cauda
Coniglio all'Astigiana (Kaninchen in Wein gekocht)
Dolce Savoiardo
Gianduia (Schokolade)
Mostarda di sidro e pere
Patate alla Savoiarda (Blechkartoffeln mit Milch)
Risotto al Barolo (Rotweinrisotto)
Robiole (Käse Robiole)
Spalot (Gebeizte Kotlette)
Tomini elettrici (Ziegenkäse)
Trüffeln (Tartuffo)

Puglia

Burrata
Cicerchie alla pizzaiola (Kiechererbsensuppe nach Pizzabacker Art)
Mandeln
Milchkolatschen (Scarciedda)
Muschelsuppe (Zuppa di cozze alla Tarantina)
Olio di oliva (Olivenöl)
Orecchiette
Pittole (Fladenbrot mit Tomaten und Oliven)
Polipo a pignatu

Sardegna (Cagliari)

Schafkäse (Pecorino sarda)
Brot (Pane)
Bitterhonig (Miele amaro)
Liquore di mirto
Tresterschnaps (Grappa)
Bohnensuppe (Favata)
Fischplatte (Agliata di pesce)
Kalmarensalat (Insalata di polpi)
Linguine al sugo di aragosta
Gnocchi mit Safran (Malloreddus)
Mandelkuß (Suspirus)

Gerichte und Regionen

Sonstiges

Gulaschrezepte
Fischsuppenrezepte
Kuttelrezepte
Salate in jede Menge

Sicilia (Palermo)

Nudeln (Pasta)
Marzipanobst (Frutta della martorana)
Gefüllte Oliven (Olive farcite)
Kastanienfladen (Panella
Grillage (Torrone)
Orangensalat (Insalate di arance)
Pasta mit Zwiebeln (Taglierini alla Parchitana)
Fischrolle (Involtini di pescespada)
Siracosaner Paprikaschoten (Peperoni alla Siracusana)
Orangensorbet (Sorbetto all'arancia)

Toscana (Firenze)

Räuberfleisch (Girarrosto)
Cantucci
Panforte
Schinken (Bardotto)
Schafkäse (Raviggiolo)
Grüne Bohnen (Fagiolini in Umido alla contadina)

Umbria (Perugia)

Schwarze Trüffeln (Tartuffo nero)
Spanferkelbraten (Porchetta)
Aniskuchen (Biscotti all'anice)
Leberwurst (Mazzafegati)
Trüffelkäse (Castaldo tartufato)
Acquacotta dell'Umbria
Trüffelcrostini (Crostini al tartufo)
Coratella
Pizza dolce

Trentino-Alto Adige (Trento)

Almkäse
Speck (Speck)
Würstel
Baldanozzi
Vorschlagbrot
Reh mit Preiselbeere (Capriolo ai Mirtilli)
Gefüllte Nudelblätter (Tirtln)
Fleischsuppe mit Brotknödeln (Zuppa di canederli allo speck)
Marillenknödeln (Canederli di albicocche)
Kastanientorte (Torta do castagne)

Valle d'Aosta (Aosta)

Fontina (Fontina)
Kastanien (Castagna)
Blutwurst (Boudin)
Mandelkekse (Tegole d'Aosta)
Fondue (La fonduta)
Risotto alla Valdostana
Gulasch mit Rotwein (Carbonade)
Polenda im Rohr gebacken (Polenta al forno)
Brezeln (Ciambelline d'Aosta)

Veneto (Venezia)

Asiago
Ricotta auf Spaghetti
Baccala (Kabeljau)
Bigoli (Hausgemachte Spaghetti)
Crema fritta alla Veneziana (Puding gebraten)
Crostini con burro di funghi (Steinpilzcrostini)
Fegato alla Veneziana (Kalbsleber nach veneziatische Art)
Radicchio rosso alla Trevigiana (Radicchiosalat)
Riso Vialone Nano
Zuppa di trippe (Kuttelsuppe)