Käselexikon in ABC (Italienische Käsesorten)

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    Italienische Käsevielfalt

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    Bitto




    Caciocavallo

    Wie der provolone, gehört auch dieser Käse zur Gruppe der "formaggio di pasta filata". Der fette Käse wird aus ges2uerter Kuhmilch hergestellt, dabei wird die Molke so erwärmt, dass man anschliessend die Masse ziehen und kneten kann, um sie in verschiedene Formen zu pressen.



    Dolcelatte

    Der "Schwesterkäse" von Gorgonzola ist die Dolcelatte. Dieser Edelpilzkäse-Zubereitung wird mit süsser Milch hergestellt.



    Fontina

    Fontina zählt bei vielen Feinschmeckern mit zu den besten der Welt. Er ist ein halbfester, sehr sahniger Käse.



    Gorgonzola

    Auch Italien hat seinen speziellen Edelpilzkäse.Der Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt und und hat einen würzig-scharfen Geschmack.

    Andere Edelpilzkäseseiten: Camembert-love






    Mascarpone

    Die italienische süsse Quarksorte. Verwendet man vor allem in Süßspeisen.
    home Tiramisu
    home Zucchini mit Mascarpone

    Dessert alla mente (Minze-Quark-Dessert)
    Hausgemachte Mascarpone



    Parmesan (parmiggano, parmigiano)

    Parmiggano, oder Parmesankäse ist italienische Hartkäse No.1.
    Man unterscheidet die echte "Parmiggani Reggano" und die andere Parmesansorten.


    Antipasti "tre sapori"
    Crostini al Parmigiano (Crostini mit Parmesan)
    Parmesankörbchen
    Parmesankrem 1
    Parmesanzigarren (Sigari al parmigiano)
    Zucchini in Käse-Sesam Panade

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    Ricotta

    Quark "Made in Italy". Ricotta ähnelt vom Aussehen und von Konsistenz dem Quark. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, doch fast noch beliebter ist der Ricotta, der aus Schafmilch gewonnen wird. Verwendet wird der Ricotta in der Süßspeisen- und Dessertküche. Für pikante Gerichte wird er wie Quark oder Frischkäse verarbeitet.


    home Ricotta auf Spaghetti

    Tagliatelle verdi con ricotta (Grüne Bandnudeln mit Ricotta)


    Stracchino



    Taleggio




    Sonstiges

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    Pecorino




    Bel Paese

    Der Bel Paese ist ein sehr sahniger, milder Butterkäse. Er wird als Bestandteil fast jeder italienischen Käseplatte serviert. Der Bel Paese ist auch ein sehr guter Ersatz für den Mozzarella zum Überbacken von Pizza, Pasta und Aufläufe.


    Provolone

    Sicherlich is jedem Italienreisenden dieser Käsesorte bekannt. Er ist ein fetter Schnittkäse, meist in einer ovalen Form, der, jung gegessen, mild und sahnig ist. Bei längeerer Reifezeit wird er immer kräftiger und schärfer. Der Provolone wird auch als geräucherter Käse angeboten.




    So serviert man die italienische Käsesorten

    Italienische Käseplatte



    Verwendung, Käsegerichte, Speisen mit Käse


    Hier kommen die Rezepte!!!

    Birne mit Mascarponekrem
    Gelato di ricotta (Ricottaeis)
    Spinat-Ricotta Palatschinken



    Es passt dazu...

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    Guten Appetit!




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    Quelle: formaggio.it




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