Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Paprikás sonka 1 comb (kb 5 kg), fél kiló só, 1 ek koriander, 1 tk fenyőmag, 6 g salétrom, 1 fej fokhagyma, 5 ek paprika, 1 ek koriander. A combot megformázzuk, majd letörölgetés után bedörzsöljük a porrátört fűszerekkel, illetve zúzott fokhagymával. Hűvös helyen ebben a száraz pácban tartjuk 3-4 napig. Naponta forgatjuk. Vizet forralunk‚ beleszórjuk a jófajta paprikát és kihűlés után a sonkára öntjük. Ebben az így keletkezett páclében 3 hétig naponta forgatva pácoljuk. Kivétel után leszikkasztjuk, majd 8 napra hideg füstre tesszük. Barnáspiros szín eléréséig füstöljük. Sonkareceptek Disznóölés, feldolgozás

További oldalak: Változat: Pikánsabbá tehetjük, ha csípős paprikát is használunk. Tovább: Tartalomjegyzék

- A kedvencekhez