Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         



Isztriai nyers sonka (Prsut)

"A combról eltávolítom a zsírt, bedörzsölöm sóval és hamuval bepúderezem. 2-3 nap múlva présbe teszem és 4-5 napig benne hagyom. Bedörzsölöm aprított borssal és babérlevéllel, majd nyílt tűz felett füstölöm. A füstölés időtartama 5 nap. A füst mellett elegendő levegő is áramoljon. Utána a pincében (konoba) tárolom. Az ilymódon elkészített és tárolt nyers sonka puha marad és megőrzi finom rózsaszín színét."


Néhány páclé receptje

  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonkapác (Szakál Hajnalka)
  • Sonkapácolás "magyar" módra
  • Sonkapácolás "prágai" módra

  • Néhány sonkarecept

    Bugaci pácolt sonka
    Paprikás sonka
    Apósom sonkája 1.
    Apósom sonkája 2.
    Sonkapácolás "magyar" módra
    Sonkapácolás "prágai" módra
    Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
    Isztriai nyers sonka (Prsut)
    Ibériai szárított sonka

    Technológia, sonkás olvasmányok

    Sonka formázása
    Sonka sózása
    Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    További oldalak



    Nyelvi összefüggés

    A "prsut" az olasz "prosciutto" szó rokona.


    home Kolbászreceptek
    home Nürnbergi kolbászreceptek
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Disznóölés, feldolgozás

    home Délszláv konyha

    Tovább:
    home Főoldal