Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Isztriai nyers sonka (Prsut) "A combról eltávolítom a zsírt, bedörzsölöm sóval és hamuval bepúderezem. 2-3 nap múlva présbe teszem és 4-5 napig benne hagyom. Bedörzsölöm aprított borssal és babérlevéllel, majd nyílt tűz felett füstölöm. A füstölés időtartama 5 hónap. A füst mellett elegendő levegő is áramoljon. Utána a pincében (konoba) tárolom. Az ilymódon elkészített és tárolt nyers sonka puha marad és megőrzi finom rózsaszín színét." Sonkareceptek Disznóölés, feldolgozás Délszláv konyha

További oldalak: Nyelvi összefüggés: A "prsut" az olasz "prosciutto" szó rokona. Tovább: Tartalomjegyzék

- A kedvencekhez