Disznóvágás, feldolgozás
Sonka, szalonna, füstölt húsok
![]() Sonkapácolás "prágai" módraA sonkát megtisztogatva, bedörzsöljük sóval és salétrommal. Másnap leöntjük hideg sós páccal (10 l vízre 1,2 - 1,5 kg só és 8 - 10 dkg salétrom) úgy, hogy a lé egészen ellepje. Naponta forgatjuk. 3 kg sonkának elég 3 hét, nagyobbnak 4-5 hétig kell a pácban lennie. Kivétele után tiszta hideg vízben áztatjuk több órán át, a vizet többször cserélve, hogy a sonka elveszítse fölösleges sótartalmát. Aztán letörőljük, szabad levegőn 1 napig szárítjuk, gyenge füstön lassan megfüstöljük.
|
További oldalakForrás136.Néhány páclé receptjeNéhány sonkareceptBugaci pácolt sonkaPaprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázásaSonka sózása Sonka pácolása Tovább![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |