Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Sonkapácolás "prágai" módra A sonkát megtisztogatva, bedörzsöljük sóval és salétrommal. Másnap leöntjük hideg sós páccal (10 l vízre 1,2 - 1,5 kg só és 8 - 10 dkg salétrom) úgy, hogy a lé egészen ellepje. Naponta forgatjuk. 3 kg sonkának elég 3 hét, nagyobbnak 4-5 hétig kell a pácban lennie. Kivétele után tiszta hideg vízben áztatjuk több órán át, a vizet többször cserélve, hogy a sonka elveszítse fölösleges sótartalmát. Aztán letörőljük, szabad levegőn 1 napig szárítjuk, gyenge füstön lassan megfüstöljük. Sonkareceptek Disznóölés, feldolgozás

További oldalak: Forrás: 136. Tovább: Tartalomjegyzék

- A kedvencekhez