Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         




Sonka formázása

Mikor eldöntöttük, hogy hány sonkát hagyunk, hozzáláthatunk a formázáshoz. Először a medencecsontot veszem le a sonkáról úgy, hogy a csontot megfogva, a comb gömbcsontját kiszabadítva vágom le, a hússal együtt. A keresztcsontot mindjárt ki is csontozom. A sonkát bőrével az asztalra fektetem, majd a csülök felső részétől kiindulva szépen, lehetőleg egy vágással körülvágom. A szalonnás rész ne legyen szélesebb, mint a comb húsa és a bőrös rész felől nézve szép kerek legyen. A sonkáról éles késsel minden lógó, bevágott részt levágok, hogy mindenütt lehetőleg sima felületet kapjak. Így szép a sonka, egészben, csülökkel.

Az első sonkánál (lapockánál) is hasonló, kerek vágást kell végezni. Itt viszont meg lehet hagyni, lapockával, vagy lapocka nélkül az egészet. Ha a lapockát, illetve a lapockacsontot kiveszem, csak vékonyabb, kisebb sonka marad. Fontos ennél is minden lógó hús-, bőr, illetve zsírdarab levágása.

Néhány sonkarecept

Bugaci pácolt sonka
Paprikás sonka
Apósom sonkája 1.
Apósom sonkája 2.
Sonkapácolás "magyar" módra
Sonkapácolás "prágai" módra
Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
Isztriai nyers sonka (Prsut)
Ibériai szárított sonka

Technológia, sonkás olvasmányok

Sonka formázása
Sonka sózása
Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    További oldalak


    Megjegyzés

    A sonkát egyéni formára is alakíthatjuk.

    home Kolbászreceptek
    home Nürnbergi kolbászreceptek
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Disznóölés, feldolgozás

    Tovább:
    home Főoldal