Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         



Sonka pácolása

A sózást követi a pácolás művelete. A pácolásnál mindig ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan ellepje a húsunkat. A pácolás időtartamával arányosan intenzívebb íze lesz a pácolt terméknek.

A húst 3-4 naponként mozgassuk meg, vagy forgassuk át a páclében, így a lé azt mindig egyenletesen fogja átjárni.
A felforralt vízhez teszem a hozzávalókat és pár perces főzást követően hűlni hagyom. Mindig hideg páclevet öntök a húsra!
Kisebb, vékonyabb húsfélét kevesebb pácolási időt igényelnek. Leghosszabb ideig a sertés hátsó combját kell pácolni.

Néhány páclé receptje

  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonkapác (Szakál Hajnalka)
  • Sonkapácolás "magyar" módra
  • Sonkapácolás "prágai" módra

  • Néhány sonkarecept

    Bugaci pácolt sonka
    Paprikás sonka
    Apósom sonkája 1.
    Apósom sonkája 2.
    Sonkapácolás "magyar" módra
    Sonkapácolás "prágai" módra
    Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
    Isztriai nyers sonka (Prsut)
    Ibériai szárított sonka

    Technológia, sonkás olvasmányok

    Sonka formázása
    Sonka sózása
    Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    További oldalak


    Nem értem

    home


    Megjegyzés

    A pácolás adja meg a sonka karakteres ízét.

    home Kolbászreceptek
    home Nürnbergi kolbászreceptek
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Disznóölés, feldolgozás

    Tovább:
    home Főoldal