Disznóvágás, feldolgozás
Sonka, szalonna, füstölt húsok
Azért valljuk be, hogy a pácolt sonka ízvilágában sokkal többet képes nyújtani, mint a sima sózott sonka! Persze sokkal több vele a macera, de a falusi embereknek ez a "vérében van". Az eredmény pedig magáért beszél. ![]() Bugaci pácolt sonkaSertésnek 1 kis combja (kb 5 kg), fél kiló só, 3 dkg egész bors, 1 nagy fej hagyma, 1 ek borókabogyó.A sonkát megformázom, majd sóval bedörzsölöm, két napig hűvös helyen, lefedve tárolom. A harmadik nap annyi vizet forralok a fűszerekkel együtt, amennyi a combot ellepi, majd kihűlés után a húsra öntöm. A húst hűvös helyen egy hónapig pácolom (2-3 naponta forgatva). Utána, a pácból kivéve egy napig szárítom, majd 5-6 napig hideg füstön füstölöm.
|
További oldalakNem értem![]() MegjegyzésHúsvéti sonkának ideális.Néhány páclé receptjeNéhány sonkareceptBugaci pácolt sonkaPaprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázásaSonka sózása Sonka pácolása Tovább![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |