Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Bugaci pácolt sonka 1 kis combja (kb 5 kg), fél kiló só, 3 dkg egész bors, 1 nagy fej hagyma, 1 ek borókabogyó. A sonkát megformázom, majd sóval bedörzsölöm, két napig hűvös helyen, lefedve tárolom. A harmadik nap annyi vizet forralok a fűszereklkel együtt, amennyi a combot ellepi, majd kihűlés után a húsra öntöm. A húst hűvös helyen egy hónapig pácolom (2-3 naponta forgatva). Utána, a pácból kivéve egy napig szárítom, majd 5-6 napig hideg füstön füstölöm. Sonkareceptek Disznóölés, feldolgozás

További oldalak: Megjegyzés: Húsvéti sonkának ideális. Tovább: Tartalomjegyzék

- A kedvencekhez