Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Azért valljuk be, hogy a pácolt sonka ízvilágában sokkal többet képes nyújtani, mint a sima sózott sonka! Persze sokkal több vele a macera, de a falusi embereknek ez a "vérében van". Az eredmény pedig magáért beszél. Bugaci pácolt sonka Sertésnek 1 kis combja (kb 5 kg), fél kiló só, 3 dkg egész bors, 1 nagy fej hagyma, 1 ek borókabogyó. A sonkát megformázom, majd sóval bedörzsölöm, két napig hűvös helyen, lefedve tárolom. A harmadik nap annyi vizet forralok a fűszerekkel együtt, amennyi a combot ellepi, majd kihűlés után a húsra öntöm. A húst hűvös helyen egy hónapig pácolom (2-3 naponta forgatva). Utána, a pácból kivéve egy napig szárítom, majd 5-6 napig hideg füstön füstölöm. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Megjegyzés Húsvéti sonkának ideális. Néhány páclé receptje Apósom sonkapáca 1. Apósom sonkapáca 2. Sonkapác 1. Sonkapác (Móra Ferencné) Sonkapác (Szakál Hajnalka) Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Néhány sonkarecept Bugaci pácolt sonka Paprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányok Sonka formázása Sonka sózása Sonka pácolása Apósom sonkapáca 1. Apósom sonkapáca 2. Sonkapác 1. Sonkapác (Móra Ferencné) Sonka füstölése Tovább Disznóölés, feldolgozás Füstölt kolbászreceptek Káposztaételek Kocsonyareceptek Kolbászreceptek Sonkareceptek Szalonnareceptek Szalonnás ételek Zsír és tepertõ Főoldal