Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         
Elkészítettük Frank Júlia receptje szerint a Kakukkfüves sonkát. Semmit nem változtattunk rajta és nagyon finom, illatos lett.




Kakukkfüves sonka

Hozzávalók

1 sertés hátsó sonka (4-5 kg), fél kiló só, 1 dkg salétromsó, 1 dkg koriander, 1 dl fenyőmag, fél dl szárított kakukkfű.

Elkészítése

"A sót összekeverjük a salétromsóval és felmelegítjük egy ép zománcú lábasban. Ezzel a meleg sóval alaposan bedörzsöljük az előzőleg megformázott és tiszta ruhával letörölgetett sonkát (nem szabad megmosni). A koriandert, a fenyőmagot és a kakukkfüvet porrá törjük, majd ezt is bedörzsöljük a sonkába. Olyan nagy edénybe (pl. fateknőbe, hordóba) tegyük a sonkát, hogy kényelmesen beleférjen és forgatni is lehessen benne. 4 héten át minden nap megforgatjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Ezután tiszta ruhával letöröljük róla a fűszereket és a szabad levegőn leszikkasztjuk. Füstre téve pirosas barnára füstöljük (általában 7-10 nap a füstölés ideje). Hűvös, szellős helyen felakasztva tároljuk. Nagyon sokáig eláll."





Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak




Nem értem

home

A recept eredete

Frank Júlia: Disznótorban (1984)

Néhány páclé receptje

  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonkapác (Szakál Hajnalka)
  • Sonkapácolás "magyar" módra
  • Sonkapácolás "prágai" módra
  • Néhány sonkarecept

    Apósom sonkája 1.
    Apósom sonkája 2.
    Bugaci pácolt sonka
    Ibériai szárított sonka
    Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
    Isztriai nyers sonka (Prsut)
    Kakukkfüves sonka
    Paprikás sonka
    Sonkapácolás "magyar" módra
    Sonkapácolás "prágai" módra

    Technológia, sonkás olvasmányok

    Sonka formázása
    Sonka füstölése
    Sonka pácolása
    Sonka sózása

    Tovább

    home Disznóölés, feldolgozás
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Káposztaételek
    home Kocsonyareceptek
    home Kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertõ

    home Főoldal