Disznóvágás, feldolgozás
Sonka, szalonna, füstölt húsok
Elkészítettük Frank Júlia receptje szerint a Kakukkfüves sonkát. Semmit nem változtattunk rajta és nagyon finom, illatos lett. 
Kakukkfüves sonkaHozzávalók1 sertés hátsó sonka (4-5 kg), fél kiló só, 1 dkg salétromsó, 1 dkg koriander, 1 dl fenyőmag, fél dl szárított kakukkfű.Elkészítése"A sót összekeverjük a salétromsóval és felmelegítjük egy ép zománcú lábasban. Ezzel a meleg sóval alaposan bedörzsöljük az előzőleg megformázott és tiszta ruhával letörölgetett sonkát (nem szabad megmosni). A koriandert, a fenyőmagot és a kakukkfüvet porrá törjük, majd ezt is bedörzsöljük a sonkába. Olyan nagy edénybe (pl. fateknőbe, hordóba) tegyük a sonkát, hogy kényelmesen beleférjen és forgatni is lehessen benne. 4 héten át minden nap megforgatjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Ezután tiszta ruhával letöröljük róla a fűszereket és a szabad levegőn leszikkasztjuk. Füstre téve pirosas barnára füstöljük (általában 7-10 nap a füstölés ideje). Hűvös, szellős helyen felakasztva tároljuk. Nagyon sokáig eláll." Sonkareceptek
|
További oldalakNem értem
A recept eredeteFrank Júlia: Disznótorban (1984)Néhány páclé receptjeNéhány sonkareceptApósom sonkája 1.Apósom sonkája 2. Bugaci pácolt sonka Ibériai szárított sonka Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Kakukkfüves sonka Paprikás sonka Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázásaSonka füstölése Sonka pácolása Sonka sózása Tovább Disznóölés, feldolgozás Füstölt kolbászreceptek Káposztaételek Kocsonyareceptek Kolbászreceptek Sonkareceptek Szalonnareceptek Szalonnás ételek Zsír és tepertő Főoldal |
