Sonkapác

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Az 1940-es keltű recept szép részletesen leírja a sonka sózását és pácolását. Sonkapác "Négy középnagyságú sonkát melegen, sóval erõsen bedörzsölünk. Két óra múlva ujra átdörzsöljük és pedig négy marék törött koreandermaggal, négy marék fenyőmaggal, négy deka törött salétrommal, négy gerezd fokhagymával - amit egy pohár vízben áztatunk. - Ha ezt mind rádörzsöltük, egy tálba, vagy kis teknőbe, szorosan egymáshoz tesszük a sonkákat. (A kezünket egy kanál hideg vízzel a dörzsölés után leöblítjük.) A hideg helyen álló sonkát minden nap megforgatjuk és a tál fenekén képződő kis sós lével megdörzsöljük és mindig egy kanálnyi vízzel leöblítjük a kezünket. Négy hét múlva füstre lehet tenni a sonkákat és ha jól megfüstölődtek, kis fahamuval bedörzsölve, szellős helyre helyezzük." Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Nem értem Forrás Szakál Hajnalka 1940. Néhány páclé receptje Apósom sonkapáca 1. Apósom sonkapáca 2. Sonkapác 1. Sonkapác (Móra Ferencné) Sonkapác (Szakál Hajnalka) Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Néhány sonkarecept Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Bugaci pácolt sonka Ibériai szárított sonka Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Kakukkfüves sonka Paprikás sonka Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Technológia, sonkás olvasmányok Sonka formázása Sonka füstölése Sonka pácolása Sonka sózása Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Sonkareceptek Szalonnareceptek Szalonnás ételek Zsír és tepertő Disznóölés, feldolgozás Tovább: Főoldal