Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         




Sonkapác

"Négy középnagyságu sonkát melegen, sóval erősen bedörzsölünk. Két óra mulva ujra átdörzsöljük és pedig négy marék törött koreandermaggal, négy marék fenyőmaggal, négy deka törött salétrommal, négy gerezd fokhagymával - amit egy pohár vizben áztatunk. - Ha ezt mind rádörzsöltük, egy tálba, vagy kis teknőbe, szorosan egymáshoz tesszük a sonkákat. (A kezünket egy kanál hidegvizzel a dörzsölés után leöblitjük.) A hideg helyen álló sonkát mindennap megforgatjuk és a tál fenekén képződő kis sós lével megdörzsöljük és mindig egy kanaálnyi vizzel leöblitjük a kezünket. Négy hét mulva füstre lehet tenni a sonkákat és ha jól megfüstölődtek, kis fahamuval bedörzsölve, szellős helyre helyezzük."

Néhány sonkarecept

Bugaci pácolt sonka
Paprikás sonka
Apósom sonkája 1.
Apósom sonkája 2.
Sonkapácolás "magyar" módra
Sonkapácolás "prágai" módra
Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
Isztriai nyers sonka (Prsut)
Ibériai szárított sonka

Technológia, sonkás olvasmányok


Sonka formázása
Sonka sózása
Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    További oldalak:



    Forrás

    Szakál Hajnalka 1940.

    home Kolbászreceptek
    home Nürnbergi kolbászreceptek
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Disznóölés, feldolgozás

    Tovább:
    home Főoldal