Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         
Az 1940-es keltű recept szép részletesen leírja a sonka sózását és pácolását.


Sonkapác

"Négy középnagyságú sonkát melegen, sóval erõsen bedörzsölünk. Két óra múlva ujra átdörzsöljük és pedig négy marék törött koreandermaggal, négy marék fenyőmaggal, négy deka törött salétrommal, négy gerezd fokhagymával - amit egy pohár vizben áztatunk. - Ha ezt mind rádörzsöltük, egy tálba, vagy kis teknőbe, szorosan egymáshoz tesszük a sonkákat. (A kezünket egy kanál hideg vízzel a dörzsölés után leöblítjük.) A hideg helyen álló sonkát minden nap megforgatjuk és a tál fenekén képződő kis sós lével megdörzsöljük és mindig egy kanálnyi vízzel leöblítjük a kezünket. Négy hét múlva füstre lehet tenni a sonkákat és ha jól megfüstölődtek, kis fahamuval bedörzsölve, szellős helyre helyezzük."





Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak




Nem értem

home

Forrás

Szakál Hajnalka 1940.

Néhány sonkarecept

Bakonyi parasztsonka
Bugaci pácolt sonka
Paprikás sonka
Apósom sonkája 1.
Apósom sonkája 2.
Sonkapácolás "magyar" módra
Sonkapácolás "prágai" módra
Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
Isztriai nyers sonka (Prsut)
Ibériai szárított sonka

Technológia, sonkás olvasmányok


Sonka formázása
Sonka sózása
Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    home Kolbászreceptek
    home Nürnbergi kolbászreceptek
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Disznóölés, feldolgozás

    Tovább:
    home Főoldal