Disznóvágás, feldolgozás
Sonka, szalonna, füstölt húsok
Apósom talán legjobb sonkareceptje. Jó sokat foglalatoskodott a sózással és pácolással, de megérte.![]() Apósom sonkája 1.2 comb, 1 kg só, 1 ek salőtromsó.A pácléhez: 2 ek kakukkfű, 2 ek fenyőmag, 2 ek koriander, 2 ek mustármag, 2 ek majoranna. A combokat bedörzsölöm a sóval elkevert salétrommal és hűvös helyre teszem és 2 hétig naponta forgatom, illetve locsolom az eresztett lével. 2 liter vizet felforralok, beleteszem a páclé hozzávalóit, majd további 5 percig főzöm. Lehűlés után hozzáöntöm a sózó léhez és további két hétig ezzel locsolom és naponta átforgatom. Utána letörlöm, leszikkasztom és 10 napra füstre teszem.
|
További oldalakNem értem![]() MegjegyzésHúsvéti sonkának ideális.Néhány páclé receptjeNéhány sonkareceptBakonyi parasztsonkaBugaci pácolt sonka Paprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázásaSonka sózása Sonka pácolása Tovább![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |