Vadasrecept 7.
Marhasültek
Hús párolása fólia alattA tepsit szorosan betakarom alufóliával és előbb magasabb hőfokon, majd a kívánt hőmérséklet elérésekor a lángot visszaszabályozva párolom/sütöm a húst.Fólia alatt először párolódik a hús, beszívva azon íz- és aromaanyagokat a páclével, a köré rakott zöldségekkel, a rászórt sóval, borssal adagoltunk. Ezen párolási folyamat ideje nem elhanyagolható, mert aki ezt lerövidíti, annak egy kőkemény sültje kerül az asztalra és a családtagok, vendégek arckifejezésein lehet észrevenni, hogy bizony itt valamit elrontottunk. 30 perctől akár másfél óráig is tarthat ez a folyamat, mely függ az állat fajtájától és persze korától is.
|
További oldalakNem értemÖtletEzen sorok írója még ezen vékony, ropogósra sült szalonnaszeleteket is bele szokta mixelni a vadasmártásba.SertéssültekDebreceni karaj (Kolbászos karaj)Fokhagymás sült Mantovai hústekercs Mini töltött szűz Roston sült oldalas (spareribs) Sajtos karaj Sertésborda börzsönyi módra Spareribs (grillezett amerikai oldalas) Sült oldalas (Rippenfleisch) Szűzsült kellevélben Borjú és marhasültekBécsi szeletBélszín (Tournedos) Budapest módra Burgundi marhasült Magyaróvári borjúborda Perfekt marhasült Piccata alla milanese Pirított borjúérmék erdei gombával Pirított borjúérmék magyarosan Saltimbocca (Ugorj a számba) Töltött borjúszegy További receptekLevesreceptekBográcsételek Alapreceptek Ox-tail (marhafarok receptek) Vadasreceptek Lakodalmas ételek Disznóölés, feldolgozás Vadreceptek Tovább: Főoldal |