Királyhus (Kaiserfleisch)
Sonka, szalonna, füstölt húsok
Királyhus (Kaiserfleisch)"Ezt csak féléves malaczokból lehet késziteni, ha félig kövérek. A szépen leperzselt és megtisztitott malacznak, a hentes kiveszi sonkáit és leveszi a fejet. Azután egy araszos széles hasábokba felszabdalja, ugy a hogy megtermett a malacz. Ezeket a szijjazatokat be kell fokhagymás lével hinteni azután sóval beszórni. Egy malaczhoz fél kiló tört salétromot és nyolczad kiló tört borsot is kell venni, ezeket a fűszereket is husra kell hinteni, a bőrös és a belső oldalát is jól be kell evvel a páczczal dörzsölni. A így elkészitett hust egy teknőbe kell rakni és két hétig mindennap meg kell forgatni, két hét elteltével vegyük ki a levéből a borsot tiszta ruhával töröljük le róla és minden egyes hasábot boritsunk be egyrétű papirral, a papirt tűzzük össze gombostűvel. A husokat kössük párosával, egy erõs zsinegre, azután tegyük szabad kéményfüstjére egy vagy esetleg két hétig füstölődni. Ha elegendő füst járta át levehetjük és a papirból kifejthetjük. Ez a hus esztendeig is pompásan eláll és nem lesz barna a füsttõl. A királyhust sütni, főzni, avagy kiszikkadt korában nyersen enni egyformán lehet."
|
További oldalakForrásZilahy Ágnes 1892.Néhány páclé receptje: Néhány sonkareceptBugaci pácolt sonkaPaprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázása Sonka sózása Sonka pácolása  Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Sonkareceptek Szalonnareceptek Szalonnás ételek Zsír és tepertő Disznóölés, feldolgozásTovább:  Főoldal |
