Szalonnaoldalak

  deutsch   english  

Szalonnareceptek Áttekintés Abált szalonnák Avasodik a szalonna Bacon és pancetta Jó szalonna - rossz szalonna Sózott szalonnák Füstölt szalonnák Régi szalonnareceptek Szalonnakészítés Szalonna-Lexikon Szalonnás ételek Zsírsütés, tepertõkészítés Sózott szalonnák Sózott szalonna 1. Fehér sózott szalonna Alföldi teaszalonna Sózott szalonna 2. Régi szalonnareceptek Abált kassai szalonna (Dr. Láng Gusztávné 1940) Abált szalonna paprikásan (Dr. Láng Gusztávné 1940) Hájszeles (Zilahy Ágnes 1892) Királyhus (Kaiserfleisch 1892) Paprikás szalonna (Zilahy Ágnes 1892) Füstölt szalonnák Debreceni paprikás szalonna Füstölt tokaszalonna Füstölt szalonna 1. Füstölt szalonna (1985) Kenyérszalonna Paprikás fagyos szalonna Bacon és pancetta Fõzõmûsorokat nézve folyamatosan halljuk a "bacon" szót (vagy hibásan és nagyképűen "békönszalonnát"). Mi is ez tulajdonképpen? Teljesen jogos a kérdés - mármint, hogy a kábeltévé és az internet korában ugyanazon hozzávalók neve más nyelveken is ránk zúdul. Mennyivel elegánsabb a POLENTA szó a már megszokott, parasztosnak tartott puliszkánál?! Pedig szinte teljesen ugyanazt jelentik. A szalonnához visszatérve nézzük meg, hogy néhány ismert nyelven hogy nevezik: angol: bacon bolgár, orosz, ukrán: bekon (cirill betükkel) cseh, szlovák, szlovén, horvát, szerb, román: slanina észt: peekon finn: pekoni francia: bacon, lard holland: spek latin: animi lengyel: boczek német: Speck olasz: bacon, pancetta spanyol: tocino török: domuz pastirmasi Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek ... extrém konyha ... Szalonnakészítés A disznóvágás egyik legtartósabb terméke a szalonna. Régen olcsó volt, ma már azonban ára egyre jobban közelít a "nemesebb" húsokéhoz. A zsírszalonna egy részét (egyre kevesebb részét) kiolvasztjuk zsírnak, tepertőnek, a másik részét pedig szalonnának dolgozzuk fel. A szalonnának szánt darabokról távolítsuk el a véres részeket és formázzuk meg őket. Vágjunk nyílást a madzag számára rajta, hiszen majd fel akarjuk akasztani. Sózáshoz csak jódozatlan konyhasót használunk. A sózási idõ leteltét követõen (kb. 3-4 hétig tart) leszikkasztjuk, majd a füstre akasztjuk. A szalonna füstölése kb. 3-5 napig tart. A megfüstölt szalonnát száraz, hűvös helyre akasztjuk, ügyelve arra, hogy egymást ne érintsék. Szalonnás ételek Kisütött szalonna Kockázott szalonna Kisütött szalonnakocka Spékelőszalonna . szalonnás ételek . Baconba tekerve Mandulás szilvás baconsnack Sajtos-szalonnás virsli Szalonnás aszalt szilva (Ciruelas con tocino) Szalonnás virsli Szalonnás zöldbab St-Galleni csirkemáj St-galleni csirkemáj nyárs . szalonnás ételek . Avasodik a szalonna A szalonnánál mindenképpen számolnunk kell az oxidációval, azaz az idő során bekövetkező avasodással. Az avasodást csökkenteni lehet, ha hűtve tároljuk a szalonnát és valamilyen módon távol tartjuk tőle a levegő oxigénjét. Ezt elérhetjük többrétegű frissen tartó fóliába tekeréssel, illetve a szalonnadarabok önzáró zacskóba helyezésével. Ilyenkor lehetőleg préseljük ki belőle a levegőt. Hűtőszekrényben természetesen nem tarthatjuk sokáig a szalonnát, mert penészréteg alakulhat ki rajta. A legjobb tárolás mindenképpen egy száraz és hűvös kamra, vagy présház. Jó szalonna - rossz szalonna Az alábbi fejezetet igazán azon olvasók fogják megérteni, kik különbséget tudnak tenni az úgynevezett gyorsérlelésű dolgok, illetve a hagyományos eljárással készített dolgok között: A gondolat megértéséhez süss ki kétféle szalonnát: 1. Mari néni szalonnája a piacról Bivalybasznádról, illetve az XY kft gyorsérlelésű szalonnája a WBNZT hipermarketből. Az azonos kockákra vágott szalonnák kisütése során azonnal feltűnik az eltérés: A hagyományos termék után marad egy pörc, amit aztán elhasználhatsz más ételek (túrós csusza és társai) készítéséhez, a "műszalonna" esetében pedig ez nem történik meg - itt a sütés utáni maradék egy ehetetlen valami. További disznótoros oldalak Véreshurka Májashurka Egyéb hurkák Virslireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Egyéb receptek Nem értem Abált szalonnák Abált szalonna 1. Abált szalonna 2. Abált szalonna 3. Éva kövesztett szalonnája Zsírsütés, tepertőkészítés Pörctekercs Rácsos pörc Töpörtyű 1. (somogyi recept) Töpörtyűsütés a magam módján Hájtöpörtyű (somogyi recept) Hájzsír francia módon (saindoux) . zsír és tepertõ . Szalonna-Lexikon Szalonna a sertésnek az a zsírja, mely a bőr alá rakódik le. Rendesen kiolvasztják s a zsírt a konyhában használják el, de a szalonnát azon kívül füstölik is és hidegen kenyérhez eszik. Utóbbi esetben a levágott disznó szalonnáján rajta hagyják a bőrt s belső felületére jó vastagon finomra őrölt konyhasót és kevés paprikát hintvén, azt jól bedörzsölik, hogy a só jól átjárja, végre még a konyhakéménybe aggatva, néhány hétig a füstön hagyják. Legjobb a nem túlságosan kövér sertés hátáról eredő szalonna, de ezt többnyire sajnálják a zsír nyerésétől elvonni s ezért rendesen csak a hasalj szalonnáját füstölik, mely azonban nagyon rágós és nem olyan jó, mint az előbbi. Nálunk hires a debreceni és szegedi, mely a sertés hátáról ered, és a kolozsvári húsos szalonna. Forrás: Pallas Nagylexikon Szalonnák egyenként Abált szalonna A kövesztett szalonna szinonimája .... tovább Angolszalonna A vékony zsírszalonnát tartalmazó .... tovább Bacon Angolul így nevezik a szalonnát (ejts: békön .... tovább Császárszalonna Császárszalonnának hívjuk a hasaalja húsos .... tovább Csécsi szalonna A sertés tokája (áll-nyak része) húsréteggel .... tovább Erdélyi szalonna Az erdélyi szalonna gyártásánál a hasaalja szalon .... tovább Hasaalja szalonna Népiesen így nevezik a kolozsvári húsos szalon .... tovább Hátaszalonna Az egyszerű húsnélküli szalonna elnevezése és .... tovább Kenyérszalonna Vékony hátaszalonnából kizárólag sózással és .... tovább Kolozsvári szalonna Hasaalja szalonnából készül az egyik legismer .... tovább Pancetta A húsos hasaszalonna feltekerésével készítik e .... tovább Szalonnabőr Természetesen mindig a bőrérõl levágott zsíra .... tovább Tokaszalonna A sertés tokája (áll-nyak része) húsréteggel áts .... tovább Édesapám füstölője .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok deutsch   english   Humor A disznóvágás humora (anekdoták) Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák Tovább: Főoldal Humoroldal, vicceink Disznóvágás (index) Disznótoros és Kolbászfesztivál Disznótoros fesztivál