Szalonnaoldalak

deutsch home   english home  

Szalonnareceptek

home

Áttekintés

  • Abált szalonnák
  • Avasodik a szalonna
  • Bacon és pancetta
  • Sózott szalonnák
  • Füstölt szalonnák
  • Régi szalonnareceptek
  • Szalonnakészítés
  • Szalonna-Lexikon
  • Szalonnás ételek
  • Zsírsütés, tepertőkészítés



  • Sózott szalonnák

    home Sózott szalonna 1.

    Alföldi teaszalonna
    Fehér sózott szalonna
    Sózott szalonna 2.



    Régi szalonnareceptek

    Abált kassai szalonna (Dr. Láng Gusztávné 1940)
    Abált szalonna paprikásan (Dr. Láng Gusztávné 1940)
    Hájszeles (Zilahy Ágnes 1892)
    Királyhus (Kaiserfleisch 1892)
    Paprikás szalonna (Zilahy Ágnes 1892)



    Szalonnakészítés

    A disznóvágás egyik legtartósabb terméke a szalonna. Régen olcsó volt, ma már azonban ára egyre jobban közelít a "nemesebb" húsokéhoz. A zsírszalonna egy részét (egyre kevesebb részét) kiolvasztjuk zsírnak, tepertőnek, a másik részét pedig szalonnának dolgozzuk fel.

    A szalonnának szánt darabokról távolítsuk el a véres részeket és formázzuk meg őket. Vágjunk nyílást a madzag számára rajta, hiszen majd fel akarjuk akasztani. Sózáshoz csak jódozatlan konyhasót használunk. Asózási idó leteltét követően (kb. 3-4 hétig tart) leszikkasztjuk, majd a füstre akasztjuk. A szalonna füstölése kb. 3-5 napig tart. A megfüstölt szalonnát száraz, hűvös helyre akasztjuk, ügyelve arra, hogy egymást ne érintsék.



    Szalonnás ételek

    Kisütött szalonna

    home Kockázott szalonna
    home Kisütött szalonnakocka
    home Spékelőszalonna

    ... szalonnás ételek ... home

    Baconba tekerve

    home Mandulás szilvás baconsnack
    home Sajtos-szalonnás virsli
    home Szalonnás aszalt szilva (Ciruelas con tocino)
    home Szalonnás virsli
    home Szalonnás zöldbab
    home St-Galleni csirkemáj
    home St-galleni csirkemáj nyárs

    ... szalonnás ételek ... home



    Avasodik a szalonna

    A szalonnánál mindenképpen számolnunk kell az oxidációval, azaz az idő során bekövetkező avasodással.

    Az avasodást csökkenteni lehet, ha hűtve tároljuk a szalonnát és valamilyen módon távol tartjuk tőle a levegő oxigénjét. Ezt elérhetjük tübbrétegő frissentartó fóliába tekeréssel, illetve a szalonnadarabok önzáró zacskóbe helyezésével. Ilyenkor lehetőleg préseljük ki belőle a levegőt.


    home - A kedvencekhez




    Technológia

    home

    Füstölt szalonnák

    home Debreceni paprikás szalonna
    home Füstölt tokaszalonna
    home Füstölt szalonna 1.
    home Füstölt szalonna (1985)
    home Kenyérszalonna
    home Paprikás fagyos szalonna



    Zsírsütés, tepertőkészítés

    home Pörctekercs
    home Rácsos pörc
    home Töpörtyű 1. (somogyi recept)
    home Töpörtyűsütés a magam módján

    Hájtöpörtyű (somogyi recept)
    Hájzsír francia módon (saindoux)

    ... zsír és tepertő ... home



    További disznótoros oldalak

    home Véreshurka
    home Májashurka
    home Egyéb hurkák
    home Virlireceptek
    home Disznósajt, svártli
    home Friss kolbászok
    home Füstölt kolbászok
    home Egyéb kolbászok
    home Külföldi kolbászok
    home Szalámikészítés






    home Felvágottak
    home Pástétomreceptek
    home Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek
    home Kocsonyaoldal
    home Pogácsák, hájasok
    home Káposztaételek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnakészítés
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Malacreceptek

    Hurkaételek

    ... extrém konyha ... home



    Szalonna-Lexikon

    home


    Szalonna a sertésnek az a zsírja, mely a bőr alá rakódik le. Rendesen kiolvasztják s a zsírt a konyhában használják el, de a szalonnát azonkivül füstölik is és hidegen kenyérhez eszik. Utóbbi esetben a levágott disznó szalonnáján rajta hagyják a bőrt s belső felületére jó vastagon finomra őrölt konyhasót és kevés paprikát hintvén, azt jól bedörzsölik, hogy a só jól átjárja, végre még a konyhakéménybe aggatva, néhány hétig a füstön hagyják.
    Legjobb a nem túlságosan kövér sertés hátáról eredő Sz., de ezt többnyire sajnálják a zsír nyerésétől elvonni s ezért rendesen csak a hasalj szalonnáját füstölik, mely azonban nagyon rágós és nem olyan jó, mint az előbbi. Nálunk hires a debreceni és szegedi, mely a sertés hátáról ered, és a kolozsvári húsos szalonna.

    Forrás: Pallas Nagylexikon



    Szalonnák egyenként


    Abált szalonna

    A kövesztett szalonna szinonímája ....

    tovább olvas home


    Angolszalonna

    A vékony zsírszalonnát tartalmazó ....

    tovább olvas home


    Bacon

    Angolul így nevezik a szalonnát (ejts: békön ....

    tovább olvas home


    Császárszalonna

    Császárszalonnának hívjuk a hasaalja húsos ....

    tovább olvas home


    Csécsi szalonna

    A sertés tokája (áll-nyak része) húsréteggel ....

    tovább olvas home


    Erdélyi szalonna

    Az erdélyi szalonna gyártásánál a hasaalja szalon ....

    tovább olvas home


    Hasaalja szalonna

    Népiesen így nevezik a kolozsvári húsos szalon ....

    tovább olvas home


    Hátaszalonna

    Az egyszerű húsnélküli szalonna elnevezése és ....

    tovább olvas home


    Kenyérszalonna

    Vékony hátaszalonnából kizárólag sózással és ....

    tovább olvas home


    Kolozsvári szalonna

    Hasaalja szalonnából készül az egyik legismer ....

    tovább olvas home


    Pancetta

    A húsos hasaszalonna feltekerésével készítik e ....

    tovább olvas home


    Szalonnabőr

    Természetesen mindig a bőréről levágott zsíra ....

    tovább olvas home


    Tokaszalonna

    A sertés tokája (áll-nyak része) húsréteggel áts ....

    tovább olvas home



    Fogyókúrás módszerek

    A legelterjedtebb fogyókúrák


    Egyebek

    home




    Nem értem

    home



    Abált szalonnák

    home Abált szalonna 1.
    home Abált szalonna 2.
    home Abált szalonna 3.



    Bacon és pancetta

    Főzőműsorokat nézve folyamatosan halljuk a "bacon" szót (vagy hibásan és nagyképűen "békönszalonnát"). Mi is ez tulajdonképpen?
    Teljesen jogos a kérdés - mármint, hogy a kábeltévé és az internet korában ugyanazon hozzávalók neve más nyelveken is ránk zúdul.

    Mennyivel elegánsabb a POLENTA szó a már megszokott, parasztosnak tartott puliszkánál?! Pedig szinte teljesen ugyanazt jelentik.

    A szalonnához visszatérve nézzük meg, hogy néhány ismert nyelven hogy nevezik:

    angol : bacon
    bolgár, orosz, ukrán: bekon - cirill betükkel)
    cseh, szlovák, szlovén, horvát, szerb, román: slanina
    észt: peekon
    finn: pekoni
    francia bacon, lard
    holland: spek
    latin: animi
    lengyel: boczek
    német: Speck
    olasz: bacon, pancetta
    spanyol: tocino
    török: domuz pastirmasi


    home Édesapám füstölője


    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek
    home Paprikaoldal, paprikareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    Áruismeret


    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdényi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok

    deutsch home   english home  



    Humor

    home A disznóvágás humora (anekdoták)


    Tovább:
    home Főoldal
    home Humoroldal, vicceink
    home Disznóvágás (index)