Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

A bakonyi parasztsonka csodálatos illata és íze a receptúrában felsorolt hozzávalókban, valamint a technológiában (sózás, áztatás és füstölés) rejlik.

Bakonyi parasztsonka

1 nagy comb, 1 kg só, 5 dkg cukor, 5 dkg egész bors (mozsárban összetörve), 12 babérlevél, 1 nagy fej hagyma, 1 fej fokhagyma.

Formázás: A combunkat szépen körbevágjuk, eltüntetjük róla az apró, vékony "sallangokat". Az innál éles késsel bevágjuk és egy erős zsineget fűzünk át rajta, melyet duplán megcsomózunk - ezen fog lógni a füstölés és a későbbi tárolás során.

Sózás: Összekeverem a sót a cukorral és a durvára tört borssal és bedörzsölöm vele a combot. Egy hétig hűvös helyen tárolom és félidőben újra bedörzsölöm a maradék keverékkel.

Pácolás: Felforralok kb 5 liter vizet és beleteszem a babérlevelet, a karikára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Lehűlés után a sonkára öntöm és ebben tölti hűvös helyen a comb a következő négy hetet.

Füstölés: A pácléből kiveszem, lecsöpögtetem, letörlöm és öt napra hideg füstre teszem.

Tárolás: Szellős, hűvös kamrában felakasztva tárolom.




Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak



Megjegyzés

Kétféleképpen is rákerülhet a húsvéti sonkatálra:
Főtt sonkaként és mellette hajszálvékonyan szelt nyers sonkaként.

Néhány páclé receptje

  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonkapác (Szakál Hajnalka)
  • Sonkapácolás "magyar" módra
  • Sonkapácolás "prágai" módra
  • Néhány sonkarecept

    Bugaci pácolt sonka
    Paprikás sonka
    Apósom sonkája 1.
    Apósom sonkája 2.
    Sonkapácolás "magyar" módra
    Sonkapácolás "prágai" módra
    Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
    Isztriai nyers sonka (Prsut)
    Ibériai szárított sonka

    Technológia, sonkás olvasmányok

    Sonka formázása
    Sonka sózása
    Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    Tovább

    home Disznóölés, feldolgozás
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Káposztaételek
    home Kocsonyareceptek
    home Kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertõ

    home Fõoldal