Bakonyi parasztsonka
Sonka, szalonna, füstölt húsok
A bakonyi parasztsonka csodálatos illata és íze a receptúrában felsorolt hozzávalókban, valamint a technológiában (sózás, áztatás és füstölés) rejlik. 
Bakonyi parasztsonka1 nagy comb, 1 kg só, 5 dkg cukor, 5 dkg egész bors (mozsárban összetörve), 12 babérlevél, 1 nagy fej hagyma, 1 fej fokhagyma.Formázás: A combunkat szépen körbevágjuk, eltüntetjük róla az apró, vékony "sallangokat". Az innál éles késsel bevágjuk és egy erős zsineget fűzünk át rajta, melyet duplán megcsomózunk - ezen fog lógni a füstölés és a későbbi tárolás során. Sózás: Összekeverem a sót a cukorral és a durvára tört borssal és bedörzsölöm vele a combot. Egy hétig hűvös helyen tárolom és félidőben újra bedörzsölöm a maradék keverékkel. Pácolás: Felforralok kb 5 liter vizet és beleteszem a babérlevelet, a karikára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Lehűlés után a sonkára öntöm és ebben tölti hűvös helyen a comb a következő négy hetet. Füstölés: A pácléből kiveszem, lecsöpögtetem, letörlöm és öt napra hideg füstre teszem. Tárolás: Szellős, hűvös kamrában felakasztva tárolom.
|
További oldalakNem értem
MegjegyzésKétféleképpen is rákerülhet a húsvéti sonkatálra:Főtt sonkaként és mellette hajszálvékonyan szelt nyers sonkaként. Néhány páclé receptjeNéhány sonkareceptBugaci pácolt sonkaPaprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázásaSonka sózása Sonka pácolása Tovább Disznóölés, feldolgozás Füstölt kolbászreceptek Káposztaételek Kocsonyareceptek Kolbászreceptek Sonkareceptek Szalonnareceptek Szalonnás ételek Zsír és tepertõ Főoldal |
