Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         

Sódar (1880-ból)

"Ha a sódart egészen föladni szándékozzuk, akkor a bőréből addig mig meleg, kell czifra alakokat vágni, melyek diszitményként a szalonnán maradnak, mig a többi bőrt elválasztjuk. A szárcsontot pedig a tagnál kifejtjük. Lehet még a bőrnek egyik részét a szélesebb oldalán levágni, miután a maradékot csipkésen kimetszettük és készitsünk a csont körül papirból kézelőt. Ha fölszeldeljük, arra ügyeljünk, hogy a szeletek lehető vékonyak és egyenlő nagyságuak legyenek. Ha a tálba rakjuk, a szalonna és hús szabályszerűen felosztandó. A tálat vakart tormával vagy aszpikkal, retekből vagy vajból készített virágokkal vagy zöld petrezselyem levelével stb. körülkarimázzuk. Vagy készitsünk vékonyra szeldelt sódarhúsból csuklyát, töltsük meg aszpikkal vagy tormával és rakjuk csinosan asztalkendőre, vagy koszorúzzuk körül a húst vagy irósvajat."






Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak



Megjegyzés

A sonkát régen sódar-nak hívták.

Néhány páclé receptje:

  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonkapác (Szakál Hajnalka)
  • Sonkapácolás "magyar" módra
  • Sonkapácolás "prágai" módra

  • Néhány sonkarecept

    Bugaci pácolt sonka
    Paprikás sonka
    Apósom sonkája 1.
    Apósom sonkája 2.
    Sonkapácolás "magyar" módra
    Sonkapácolás "prágai" módra
    Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
    Isztriai nyers sonka (Prsut)
    Ibériai szárított sonka

    Technológia, sonkás olvasmányok


    Sonka formázása
    Sonka sózása
    Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    home Kolbászreceptek
    home Nürnbergi kolbászreceptek
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Disznóölés, feldolgozás

    Tovább:
    home Főoldal