A királyhús
Sonka, szalonna, füstölt húsok
A királyhús"Ezt csak féléves malacokból lehet készíteni, ha félig kövérek. A szépen leperzselt és megtisztított malacnak a hentes kiveszi a sonkáit és leveszi a fejét. Aztán egyaraszos széles hasábokra felszabdalja úgy, ahogy megtermett a malac. Ezeket a szíjazatokat be kell fokhagymás lével hinteni, azután sóval beszórni. Egy malachoz fél kiló tört salétromot és nyolcad kiló tört borsot is kell venni, ezeket a fűszereket is a húsra kell hinteni, a bőrös és a belsõ oldalát is jól be kell dörzsölni ezzel a páccal. Az így elkészített húst egy teknőbe kell rakni, és két hétig mindennap meg kell forgatni, két hét elteltével vegyük ki a levéből, a borsot tiszta ruhával töröljük le róla, és minden hasábot borítsunk be egyréti papírral, a papírt tűzzük össze gombostűvel. A húsokat kössük párosával egy erős zsinegre, aztán tegyük szabad kémény füstjére egy vagy esetleg két hétig füstölődni. Ha elegendő füst járta át, levehetjük, és a papírból kifejthetjük. Ez a hús esztendeig is pompásan eláll, és nem lesz barna a füsttõl. A királyhúst sütni, főzni, avagy kiszikkadt korában nyersen enni egyformán lehet."
|
További oldalakForrás(4).Néhány páclé receptje: Néhány sonkareceptBakonyi parasztsonkaBugaci pácolt sonka Paprikás sonka Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Ibériai szárított sonka Technológia, sonkás olvasmányokSonka formázása Sonka sózása Sonka pácolása  Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Sonkareceptek Szalonnareceptek Szalonnás ételek Zsír és tepertő Disznóölés, feldolgozásTovább:  Főoldal |
