Olasz sajtok oldala

deutsch home

Áttekintés

home

Olasz sajtok lexikona ABC-ben


Asiago




Bel Paese

A Bel Paese egy tejszínes, lágy vajsajt. Majd minden olasz sajttál alkotórésze. A mozzarellához hasonlóan pizzák tetejére, pastára, felfújtakra rakják.



Bitto




Caciocavallo (Caccio cavallo)

Szicíliai sajtféleség. A provolonehoz hasonlóan ez a sajtféle is a "formaggio di pasta filata" csoporthoz tartozik. Ezek keményebb állagú sajttésztából formázott, főleg mitológiai témájú alakok. Találhatunk köztük különböző állatok (pl. ló, vagy bika) fejeit, gyümölcsöket stb. Zsíros sajt, amelyet tehéntejből készítenek. A caccio cavallo a sárgás színét a füstölés által nyeri.




Dolcelatte

A gorgonzola nemespenész-sajt egy másik változata, amelyet, mint ahogy azt a neve is jelzi, édes tejből állítanak elő.



Fontina

Sok ínyenc számára ez a világ legjobb sajtja. Félkemény, igen tejszínes sajt. Aosta völgyéből származik, aholis a Fontin hegyről kapta a nevét. Különösen finomak a belőle készült fondük, például a piemonti fondü, a "fonduta".




Gorgonzola

Ami a franciáknál a rokfortsajt, az az olaszoknál a gozgonzola. Nevét a Milánó feletti Gorgonzola faluról kapta. Fűszeresen erős, tehéntejből készült sajtkülönlegesség. Manapság már akkora iránta az érdeklődés, hogy egész Lombardiából ide hordják a tejet.
Kerek 25-30 cm-es étmérőjű, 16-20 cm magas 6-12 kg súlyú sajt. Kékes-zöldes penészerekkel átszőtt, a héja szürke, ehető. Íze pikánsan savanykás. Zsírtartalma 48 % (zsír a SZA-ban).

Gorgonzolás polenta

... camembertreceptek ... home



Mascarpone

Az olaszok híres túrókülönlegessége, egy sótalan nyers sajt. Lombardiai eredetű. Korábban a tehenek téli tejéből csinálták, ma viszont már egész évben kapható. Habár ugyanúgy tehéntejből készül, mint a mi túrónk, mégis teljesen más az íze is és az állaga is. Tejszínből készítik. Az állaga selymes, krémszerű. Főleg desszertgyártásra használják. Mascarpone az alapanyaga a híres tiramisu-nak is. Nemespenészes sajttal keverve nagyon finom kenyérre kenni.
A sajt fehér színű, krémesen lágy és nincs héja. Általában 250, vagy 500 grammos műanyag csészékben hozzák forgalomba. Zsírtartalma 70 % (zsír a SZA-ban).

home Málnás mascarponefagylalt
home Tiramisu 1. (Tirami su)

Tiramisu (tojás nélkül)
Crema al caffé con pesche (Túrós kávékrém őszibarackkal)

. sajtreceptek home . túrós receptek . home


További olasz receptek

home Antipasti (előételek)
home Conserve (konzervek)
home Crostini (olasz pirítósok)
home Dolci (édességek)
home Fettucine (szalagtészták)
home Formaggio (olasz sajtok)
home Insalata (saláták)
home Lasagne (és rokonai)
home Pastaoldal 1 (tésztaszótár)
home Pastaoldal 2 (spirelli)
home Pastaoldal 3 (tortellini)
home Pizza, focaccia, calzone
home Secondi (második fogások)
home Spagettireceptek
home Sugo, pesto, bechamel
home Zuppa (olasz levesek)





Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



Sajtos receptek

home

Mozzarella

Már megjelenésében is kitűnik a többi sajt közül. Az üzletben műanyag zacskóban lévő folyadékban úszkálnak a hófehér gömböcskék. Ez a folyadék nem más mint sós lé. A többi sajtféléktől eltérően itt a sós lé egészen a konyhánkig kíséri sajtunkat. Legnagyobb felhasználója talán a pizzakészítés, ahol 3-4 mm-es szeletekre vágott mozzarellakarikák olvadnak rá a tészta tetejére. Ehetjük önmagában is.
Nálunk most a szarvasiak nagyok a Mozzarellában! Tessék bátran használni! Még füstölt változat is van belőle.



home Mozzarella (áruismeret)
home Mozzarella marinata (Marinált mozzarella)
home Mozzarellás szendvics
home Paradicsom mozzarellával
home Pizza miss Italia
home Pizza Napoletana (Nápolyi pizza)

Calzone Funghi (Gombás calzone)
Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella)
Pizza Margherita
Szalámis calzone
Zöldspagetti sokféle sajttal



Parmezán (parmesan, parmiggano, parmigiano)

A permezánra nyugodtan mondhatjuk, hogy a világ leghíresebb sajtja. Azt is elmondhatjuk róla, hogy a világ legkeményebb sajtja. Az Emilia Romagna nevű tartomány Parma városából való. Kétféle parmezánt különböztetünk meg: Parmigiano reggiano-t, illetve Grana Padano-t. Csak a Parma környékén készült sajt jogosult a "Parmigiano reggiano" név viselésére. Olaszországban minden vendéglői asztalon megtalálható a reszelt parmezán. Íze nagyon markáns, így keveset kell belőle használni. Állaga kőkemény, melyet külön erre a célra készült reszelővel reszelnek.
A parmezánt évekig érlelik (minimum két évig), amely aztán az árán is meglátszik. Utána viszont sok évig, egyesek szerint akár 20 évig is eláll. Minél idősebb, annál erélyesebb, markánsabb az íze. A híres olasz tésztákat parmezánnal szórják meg, felhasználják pastához, ételek megszórására, ízesítésére.
A parmezán 18-24 cm magas, 35-45 cm átmérőjű, 25-35 kg súlyú. A sajt igen kemény, sárgásbarna, igen kis lyukakkal, gyakran repedésekkel. A természetes héja barna és nem ehető. Zsírtartalma 32 % (zsír a SZA-ban).

home Pesto 1.
home Pesto Genovese (Genovai mártás) 1.
home Pesto Genovese (Genovai mártás) 2.
home Pesto-vaj
home Pizza miss Italia
home Sonkás padlizsántekercsek (Involtini di melanzane)

Bazsalikomrizottó (Risotto al Basilico)
Diós-Pesto
Erős pesto
Kalábriai leves
Nápolyi zöldségleves
Olivarizottó aszalt paradicsommal és zsályával
Paradicsom-paprika leves (Acquacotta)
Parmezán kosárkák
Parmezános crostini (Crostini al Parmigiano)
Polenta con formaggio (Polenta sajttal átsütve)
Zöldspagetti sokféle sajttal



Pecorino

Ugye ismerősnek tűnik a név? A pecorino egyedülálló keménysajt különlegesség, amely juhtejből készül. Az olasz konyha nagyon gyakran használja. A talán leghíresebb pecorino sajt a pecorino romano. A parmezánhoz hasonlóan reszelve használják.




home Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana)

Zöldspagetti sokféle sajttal






Olasz sajtok tálalása


A legegyszerűbb ételt is feldobja a tálalás módja. Ez a sajtokra fokozottan érvényes. A lehetőségek, ötletek száma szinte kimeríthetetlen. Megszámlálhatatlan azoknak a kiegészítőknek, segédanyagoknak a száma, melyekkel kiegészíthetjük, tálalhatjuk, díszíthetjük a sajtokat.
A tálalás lehet elegáns, vagy akár rusztikus is az alkalomtól, helytől, vendégkörtől függően.

Az itt leírtak természetesen nem csak az olasz sajtokra érvényesek.

Ötletek:
- A sajtokat tálaljuk szobahőmérsékleten, hisz csakis ezen a hőfokon érvényesülnek legjobban az ízek és az illatok.
- A sajtokat szeleteljük vékonyra.
- Nagyon szépen tálalhatók a sajtok fatálon.
- A sajtokat tálalhatjuk sajtbúra alatt is.



Sajtok tárolása:

Az olasz sajtokat tárolás szempontjából lehalább három csoportra kell osztanunk, mégpedig:

1. Mozzarella típusú sajtok

A mozzarella típusnál van a legkönnyebb dolgunk, ugyanis csak be kell tennünk a zacskójával együtt a hűtőszekrénybe.


2. Parmezánsajt

A reszelt parmezánt száraz hűvös helyen tároljuk. Nagyon sokáig eláll.


3. Egyéb sajtok

A leghelyesebben akkor járunk el, ha a sajt kiszáradásának megakadályozására nyirkos kendőbe tekerjük és úgy rakjuk a hűtőszekrénybe, vagy a pincébe.



Buon appetito! illetve Jó étvágyat!


Egyebek

home





Olaszország a világ egyik legismertebb sajthatalma. Köszönhető ez többek között annak, hogy itt találhatók az Alpok déli lejtői, ahol tehenet, bivalyt, kecskét és juhot egyaránt tartanak. Olaszországban már a rómaiak is készítettek sajtot.
Az olasz ember reggelije: kenyér, bor és sajt. Ebből is látható, hogy milyen szerepet tölt be a sajt a taljánok életében.



Felhasználás, sajtételek, sajtos ételek


home Caprese saláta
home Pármai sonka mozzarellával
home Szénégető spagetti (Spaghetti carbonara)
home Tiramisu 1. (Tirami su)

Sajtos fánk
Ököruszályravioli
Lazacos pizza
Pizza Margherita



Provolone

Bizonyára minden olaszkedvelő ismeri ezt a sajtféleséget. Zsíros vágható, általában ovális alakú sajt, amely fiatal korában lágy és tejszínes. Az érés során egyre erőteljesebb és erősebb lesz. Füstült sajtként is árusítják.


Zöldspagetti sokféle sajttal



Ricotta

Túró "Made in Italy". A ricotta kinézetében, konzisztenciájában a túróra hasonlít. Tehéntejből készül, de majdhogynem kedveltemm az a ricottaváltozat, amely juhtejből készül. Édesség-, illetve desszertkonyha alkalmazza. pikáns ételeknél úgy használjuk, mintha túró, vagy friss sajt lenne.

home Ricottás spagetti

Amarettokrém (Crema agli amaretti)



Stracchino

Ez a fogalom egy egész sor sajtfajtára jellemző, melyeket főleg Észak-Olaszországban állítanak elő. Az egyik, talán legismertebb a talleggio. Mindegyik lágy és savanykás. Közeli rokonai a gorgonzola és a crescenza egy desszertsajt.



Taleggio




.. illik hozzá..

home Salátareceptek
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek
home Paprikaoldal, paprikareceptek

home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
Áruismeret

deutsch home



home - A kedvencekhez


A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdélyi konyha remekei
home a franciák   home a spanyolok
home görög ételek, előételek
home szerb, horvát, szlovén konyha
home az olasz receptek tárháza
home török receptek   home bolgárok


Mediterrán receptek

home   home   home   home   home

Diétaoldalak

A legelterjedtebb fogyókúrák

Tovább:
home Főoldal
home Camembert-love
home Sajtreceptek
home Humoroldal, viccek

home Olasz Tartalomjegyzék (INDEX)