Olasz sajtok oldala

Áttekintés Olasz sajtok lexikona ABC-ben Asiago Bel Paese A Bel Paese egy tejszínes, lágy vajsajt. Majd minden olasz sajttál alkotórésze. A mozzarellához hasonlóan pizzák tetejére, pastára, felfújtakra rakják. Bitto Caciocavallo (Caccio cavallo) Szicíliai sajtféleség. A provolonehoz hasonlóan ez a sajtféle is a "formaggio di pasta filata" csoporthoz tartozik. Ezek keményebb állagú sajttésztából formázott, főleg mitológiai témájú alakok. Találhatunk köztük különböző állatok (pl. ló, vagy bika) fejeit, gyümölcsöket stb. Zsíros sajt, amelyet tehéntejből készítenek. A caccio cavallo a sárgás színét a füstölés által nyeri. Dolcelatte A gorgonzola nemespenész-sajt egy másik változata, amelyet, mint ahogy azt a neve is jelzi, édes tejből állítanak elõ. Fontina Sok ínyenc számára ez a világ legjobb sajtja. Félkemény, igen tejszínes sajt. Aosta völgyéből származik, aholis a Fontin hegyről kapta a nevét. Különösen finomak a belőle készült fondük, például a piemonti fondü, a "fonduta". Gorgonzola Ami a franciáknál a rokfortsajt, az az olaszoknál a gozgonzola. Nevét a Milánó feletti Gorgonzola faluról kapta. Fűszeresen erős, tehéntejből készült sajtkülönlegesség. Manapság már akkora iránta az érdeklűdés, hogy egész Lombardiából ide hordják a tejet. Kerek 25-30 cm-es étmérõjű, 16-20 cm magas 6-12 kg súlyú sajt. Kékes-zöldes penészerekkel átszőtt, a héja szürke, ehető. Íze pikánsan savanykás. Zsírtartalma 48 % (zsír a SZA-ban). Gorgonzolás polenta ... camembertreceptek ... Mascarpone Az olaszok híres túrókülönlegessége, egy sótlan nyers sajt. Lombardiai eredetű. Korábban a tehenek téli tejéből csinálták, ma viszont már egész évben kapható. Habár ugyanúgy tehéntejből készül, mint a mi túrónk, mégis teljesen más az íze is és az állaga is. Tejszínből készítik. Az állaga selymes, krémszerű. Főleg desszertgyártásra használják. Mascarpone az alapanyaga a híres tiramisu-nak is. Nemespenészes sajttal keverve nagyon finom kenyérre kenni. A sajt fehér színű, krémesen lágy és nincs héja. Általában 250, vagy 500 grammos műanyag csészékben hozzák forgalomba. Zsírtartalma 70 % (zsír a SZA-ban). Málnás mascarponefagylalt Tiramisu 1. (Tirami su) Tiramisu (tojás nélkül) Crema al caffé con pesche (Túrós kávékrém őszibarackkal) . sajtreceptek . túrós receptek . Mozzarella Már megjelenésében is kitűnik a többi sajt közül. Az üzletben műanyag zacskóban lévő folyadékban úszkálnak a hófehér gömböcskék. Ez a folyadék nem más mint sós lé. A többi sajtféléktől eltérően itt a sós lé egészen a konyhánkig kíséri sajtunkat. Legnagyobb felhasználója talán a pizzakészítés, ahol 3-4 mm-es szeletekre vágott mozzarellakarikák olvadnak rá a tészta tetejére. Ehetjük önmagában is. Nálunk most a szarvasiak nagyok a Mozzarellában! Tessék bátran használni! Még füstölt változat is van belőle. Mozzarella (áruismeret) Mozzarella marinata (Marinált mozzarella) Mozzarellás szendvics Paradicsom mozzarellával Pizza miss Italia Pizza Napoletana (Nápolyi pizza) Calzone Funghi (Gombás calzone) Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella) Pizza Margherita Szalámis calzone Zöldspagetti sokféle sajttal Parmezán (parmesan, parmiggano, parmigiano) A permezánra nyugodtan mondhatjuk, hogy a világ leghíresebb sajtja. Azt is elmondhatjuk róla, hogy a világ legkeményebb sajtja. Az Emilia Romagna nevű tartomány Parma városából való. Kétféle parmezánt különböztetünk meg: Parmigiano reggiano-t, illetve Grana Padano-t. Csak a Parma környékén készült sajt jogosult a "Parmigiano reggiano" név viselésére. Olaszországban minden vendéglői asztalon megtalálható a reszelt parmezán. Íze nagyon markáns, így keveset kell belőle használni. Állaga kőkemény, melyet külön erre a célra készült reszelővel reszelnek. A parmezánt évekig érlelik (minimum két évig), amely aztán az árán is meglátszik. Utána viszont sok évig, egyesek szerint akár 20 évig is eláll. Minél idősebb, annál erélyesebb, markánsabb az íze. A híres olasz tésztákat parmezánnal szórják meg, felhasználják pastához, ételek megszórására, ízesítésére. A parmezán 18-24 cm magas, 35-45 cm átmérõjű, 25-35 kg súlyú. A sajt igen kemény, sárgásbarna, igen kis lyukakkal, gyakran repedésekkel. A természetes héja barna és nem ehető. Zsírtartalma 32 % (zsír a SZA-ban). Pesto 1. Pesto Genovese (Genovai mártás) 1. Pesto Genovese (Genovai mártás) 2. Pesto-vaj Pizza miss Italia Sonkás padlizsántekercsek (Involtini di melanzane) Bazsalikomrizottó (Risotto al Basilico) Diós-Pesto Erős pesto Kalábriai leves Nápolyi zöldségleves Olivarizottó aszalt paradicsommal és zsályával Paradicsom-paprika leves (Acquacotta) Parmezán kosárkák Parmezános crostini (Crostini al Parmigiano) Polenta con formaggio (Polenta sajttal átsütve) Zöldspagetti sokféle sajttal További olasz receptek Antipasti (előételek) Conserve (konzervek) Crostini (olasz pirítósok) Dolci (édességek) Fettucine (szalagtészták) Formaggio (olasz sajtok) Insalata (saláták) Lasagne (és rokonai) Pastaoldal 1 (tésztaszótár) Pastaoldal 2 (spirelli) Pastaoldal 3 (tortellini) Pizza, focaccia, calzone Secondi (második fogások) Spagettireceptek Sugo, pesto, bechamel Zuppa (olasz levesek) Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Egyebek Olaszország a világ egyik legismertebb sajthatalma. Köszönhető ez többek között annak, hogy itt találhatók az Alpok déli lejtői, ahol tehenet, bivalyt, kecskét és juhot egyaránt tartanak. Olaszországban már a rómaiak is készítettek sajtot. Az olasz ember reggelije: kenyér, bor és sajt. Ebből is látható, hogy milyen szerepet tölt be a sajt a taljánok életében. Felhasználás, sajtételek, sajtos ételek Caprese saláta Pármai sonka mozzarellával Szénégető spagetti (Spaghetti carbonara) Tiramisu 1. (Tirami su) Sajtos fánk Ököruszály ravioli Lazacos pizza Pizza Margherita Pecorino Ugye ismerősnek tűnik a név? A pecorino egyedülálló keménysajt különlegesség, amely juhtejből készül. Az olasz konyha nagyon gyakran használja. A talán leghíresebb pecorino sajt a pecorino romano. A parmezánhoz hasonlóan reszelve használják. Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana) Zöldspagetti sokféle sajttal Provolone Bizonyára minden olaszkedvelő ismeri ezt a sajtféleséget. Zsíros vágható, általában ovális alakú sajt, amely fiatal korában lágy és tejszínes. Az érés során egyre erőteljesebb és erősebb lesz. Füstült sajtként is árusítják. Zöldspagetti sokféle sajttal Ricotta Túró "Made in Italy". A ricotta kinézetében, konzisztenciájában a túróra hasonlít. Tehéntejből készül, de majdhogynem kedveltebb az a ricottaváltozat, amely juhtejből készül. Édesség-, illetve desszertkonyha alkalmazza. Pikáns ételeknél úgy használjuk, mintha túró, vagy friss sajt lenne. Ricottás spagetti Amarettokrém (Crema agli amaretti) Stracchino Ez a fogalom egy egész sor sajtfajtára jellemző, melyeket főleg Észak-Olaszországban állítanak elő. Az egyik, talán legismertebb a talleggio. Mindegyik lágy és savanykás. Közeli rokonai a gorgonzola és a crescenza egy desszertsajt. Taleggio .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret deutsch Olasz sajtok tálalása A legegyszerűbb ételt is feldobja a tálalás módja. Ez a sajtokra fokozottan érvényes. A lehetőségek, ötletek száma szinte kimeríthetetlen. Megszámlálhatatlan azoknak a kiegészítőknek, segédanyagoknak a száma, melyekkel kiegészíthetjük, tálalhatjuk, díszíthetjük a sajtokat. A tálalás lehet elegáns, vagy akár rusztikus is az alkalomtól, helytől, vendégkörtől függően. Az itt leírtak természetesen nem csak az olasz sajtokra érvényesek. Ötletek: - A sajtokat tálaljuk szobahőmérsékleten, hisz csakis ezen a hőfokon érvényesülnek legjobban az ízek és az illatok. - A sajtokat szeleteljük vékonyra. - Nagyon szépen tálalhatók a sajtok fatálon. - A sajtokat tálalhatjuk sajtbúra alatt is. Sajtok tárolása Az olasz sajtokat tárolás szempontjából legalább három csoportra kell osztanunk, mégpedig: 1. Mozzarella típusú sajtok A mozzarella típusnál van a legkönnyebb dolgunk, ugyanis csak be kell tennünk a zacskójával együtt a hűtőszekrénybe. 2. Parmezánsajt A reszelt parmezánt száraz hűvös helyen tároljuk. Nagyon sokáig eláll. 3. Egyéb sajtok A leghelyesebben akkor járunk el, ha a sajt kiszáradásának megakadályozására nyirkos kendőbe tekerjük és úgy rakjuk a hűtőszekrénybe, vagy a pincébe. Buon appetito! illetve Jó étvágyat! A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok Mediterrán receptek         Diétaoldalak A legelterjedtebb fogyókúrák Tovább: Főoldal Camembert-love Sajtreceptek Humoroldal, viccek Olasz Tartalomjegyzék (INDEX)