Disznóvágás, feldolgozás

Sonka, szalonna, füstölt húsok

                                         




Kocsonyahús füstölése

Itt fél fej, csülök, bőrke, köröm pácolásáról, füstöléséről van szó. A kocsonya alkotórészeit egyszerű sózással készítjük elő - nem használunk hozzá páclevet. A sóban egy hétig tartom. Füstölése a vékony hús miatt csak 2 napig tart.
Felhasználás előtt egy napig áztassuk ki, majd késsel kaparjuk jól meg. A szőrmaradványokat gázlángon égessük le.

Néhány sonkarecept

Bugaci pácolt sonka
Paprikás sonka
Apósom sonkája 1.
Apósom sonkája 2.
Sonkapácolás "magyar" módra
Sonkapácolás "prágai" módra
Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
Isztriai nyers sonka (Prsut)
Ibériai szárított sonka

Technológia, sonkás olvasmányok

Sonka formázása
Sonka sózása
Sonka pácolása
  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése

    További oldalak


    Ötlet

    A füstölt kocsonyahúst más célra is használhatjuk.


    home Disznóölés, feldolgozás
    home Füstölt kolbászreceptek
    home Káposztaételek
    home Kocsonyareceptek
    home Kolbászreceptek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnareceptek
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő

    Tovább:
    home Főoldal

                                             
    home - A kedvencekhez