A sonkához hasonlóan járunk el a sózásnál és a pácolásnál, de rövidebb ideig tart a folyamat. A füstölt fehérpecsenyét kicsontozott karajból készítem. A füstölése is csak 2-3 napig tart. Felhasználásnál főzhetjük babban, vagy hidegen vékonyan felszeletelve hideg felvágottként kínálhatjuk tea mellé.
A tarja füstölésénél hasonlóképpen járunk el.