Echte ungarische Bauerngerichte

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    Ereignisse

    Die Bauernrezepte sind sehr einfach. Die Serviermethode ebenso. Viele von diese Speisen sind schon (fast) ausgestorben.



    Frühstück

    Die arme Bauerkinder als Frühstück bekamen oft eine Einbrennsuppe mit Broteinlage.

    Einbrennsuppe (Rántottleves)


    Was für die Franzosen eine elegante Soße zwecks "au gratin", in Ungarn bei Bauern eine Milchsoße (Tejesmártás). Statt Butter mit Schweineschmalz.

    Milchsoße, Béchamel-Sauce (Tejesmártás, tejmártás, tejestormás)

    1 EL Schmalz, 4 EL Mehl, 800 ml Milch, Salz, Zucker.
    Schmalz erhitzen, mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren und portionsweise mit der Milch glattrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken. Für die Kinder in Tiefteller reichen. (Komitat Somogy und Tolna).


    home Eier mit Speck
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    Wurst mit Zwiebel und Brot

    Räucherwurst, Zwiebeln, Brot.
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    Suppen, Eintopfgerichte

    home Knoblauchsuppe 1
    home Kartoffelsuppe
    home Krautgemüse mit Tomaten

    Eiersuppe (tojásleves)
    Gölödinsuppe (Gölödinleves)
    Rote Suppe
    Wurstsuppe


    Eine Besonderheit von ungarischer "Pußta" die Kukosuppe. Das herstellt man aus mit Beuschel gefüllte Eierschale.

    Kukosuppe (Kukóleves)

    Brotsuppe (Kenyérleves)

    2 Scheiben altbackenes Brot, 1 EL Schweineschmalz, 1 Msp Paprika, salz, 1 EL Sauerrahm.
    Das Brot in Würfel schneiden und in Schweineschmalz knusprig braten. Salzen, mit paprika würzen und einige Minuten weiterkochen. Vor dem Servieren mit saure Sahne abschmecken.





    Kalte Gerichte

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    Kiskunság

    Gerstensuppe (Árpakásaleves)
    Fölyhösuppe (Fölyhõleves)
    Förmetegsuppe (Förmetegleves)
    Eine sehr arme Suppe. Die Zutaten: Gerste, Schmalz und Mehl.


    Dillsuppe (Kaporleves)
    Keszöce (Keszõce)
    Ragoutsuppe (Rágóleves)
    Gebundene Taschensuppe (Kötött táskaleves)


    Nagykunság

    Weiße Lebbencssuppe (Fehér lebbencsleves)
    Bördösuppe (Bördõleves)
    Die Bördösuppe ist eine Zwiebelsuppe, was kocht man aus Zwiebelstangen.

    Maisnockerln Suppe (Kukoricagaluskaleves)


    Csongrád, Szeged

    Fastensuppe (Böjtös leves)
    Weiße Suppe (Fehér leves)



    Bácska, Délvidék

    Ciberesuppe (Cibereleves)
    Klößchensuppe (Szopottgombócleves)


    Jászság

    Schneckensuppe (Csigaleves)
    Eine besondere Hochzeitssuppe. Man kocht eine gute Fleischsuppe und als Teigeinlage kommt Schneckenteig hinzu.

    Kiszi (eine beliebte Fastensuppe)
    Kartoffelsuppe mit Tomaten (Paradicsomos krumplileves)
    Weitere Bauernsuppen nach Gegende geordnet:

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    Soße

    home Dillsoße 1. (Kapormártás)
    home Muttis Knoblauchsoße

    Dillsoße (Kopersoß)
    Semmelsoße (Zsemlemártás)
    Tomatensoße (Paradicsomszósz, paradicsommártás)

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    Abendbrot

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    Gänseschlacht, Entenschlacht

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    Sonstiges

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    Ereignisse

    Erntezeit (Aratás)

    In der Erntezeit die Arbeiter (Mäher, Bindemäherin) bekommen deftige, starke Speisen.

    Menü 1: Gulaschsuppe und Erntepogatschen

    home Kesselgulasch
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    home Grammelpogatschen mit Kraut

    Erntepogatschen


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    Weinlese

    Weinlese in Ungarn ist gleich mit Hammelgulaschsuppe, Mohn-, und Nußrolle.

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    Getränke

    - Wein
    - Most
    - Quellenwasser



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