Was essen die Bauern in Ungarn? 1.

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Backen

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  • An offenem Feuer
  • Aus besondere Zutaten
  • Brot und Gebäck
  • Buchteln
  • Gebäck, Kleingebäck
  • Getränke
  • Kalte Speisen
  • Krapfen
  • Medizin
  • Palatschinken
  • Pite, Lepény
  • Pogatschen
  • Strudel




  • Backen


    Die Bauernrezepte sind sehr einfach. Die Serviermethode ebenso. Viele von diese Speisen sind schon (fast) ausgestorben.



    Palatschinken

    Die einfachste und dagegen eine sehr beliebte Mehlspeise bei ungarische Bauern "Palatschinken". Wegen eine spezielle Zusammensetzung die Bauerinnen in Ungarn können hauchdünne Palatschinken backen. Dazu benötigen natürlich eine sogenannte Palatschinkenpfanne (Palacsintasütõ), was sie verwenden nur für solche Zwecke.

    home Palatschinken Grundrezept 1.
    home Palatschinken Grundrezept 2.
    home Bohnenpalatschinken
    home Palatschinken mit Marmelade
    home Topfenpalatschinken

    Palatschinken mit Kakao
    Quarkpalatschinken mit Speckwürfeln
    Krautpalatschinken

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    Pogatschen

    home Kartoffelpogatschen nach Bauernart
    home Grammelpogatschen
    home Grammelpogatschen mit Kraut
    home Quarkpogatschen

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    Krapfen

    In der Faschingzeit backen die Bauern Krapfen. Das hat eine Tradition von mehr als 300 Jahren.

    home Faschingskrapfen
    home Fingerhutkrapfen
    home Spänekrapfen

    . weitere Krapfenrezepte . home



    Pite, Lepény

    home Milchkuchen mit Aprikosenguss



    Honig




    Getränke

    Alkoholische Getränke

    Die Bauern in Ungarn trinken vor allem Wein .. entweder rein und sauber .. oder mit Selterwasser/Sodawasser:

    G'spritzte (Scholle, Fröccs)

    Wein mit Sodawasser verdünnt hat viele-viele Variationen. Einige Beispiele daraus sind die Folgende:

    Die Ungaren sind Weintrinker. Aber nicht immer so pur, rein und natur, sondern mit Sodawasser verdünnt. Das nennnt man Scholle, oder Gespritzt, bzw auf ungarisch: Fröccs (Frötsch).

    Kleine Scholle (Kisfröccs): 1 dl Wein + 1 dl Sodawasser
    Große Scholle (Nagyfröccs): 2 dl Wein + 1 dl Sodawasser
    Langer Tritt (Hosszúlépés): 1 dl Wein + 2 dl Sodawasser
    Hausmeister (Házmester): 3 dl Wein + 2 dl Sodawasser
    Vizehausmeister (Viceházmester): 2 dl Wein + 3 dl Sodawasser

    Die Männer in der Kneipe (Kocsma) essen ein Weingleitmittel (Pogatschen - pogácsa).

    Viele Pogatschenrezepte finden Sie unter Pogatschenseite


    Einmachen, wie die Bauern machen



  • Süss-sauer Eingelegte
  • Kompotte
  • Marmelade
  • Dörren
  • Krautgefäß




  • Süss-sauer Eingelegte

    home Gemischter Bauernsalat
    home Grüne Tomaten süssauer eingelegt

    . Gemüsekonserve . home



    Kompotte

    . Kompotte . home



    Marmelade

    home Zwetschgenmarmelade 2.





    Aus besondere Zutaten

    Maiskuchen
    Maissterz (Kukuruzsterz)





    Brotbacken

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    Die Bäuerinen und die Bauern in Ungarn konservieren alle Gemüse, Früchte und gesammelte Lebensmitteln (Pilze, Waldfrüchte usw.) ziemlich einfach und dagegen sehr schmackhaft. Absolut Bio, weil die authentische Einweckverfahren kennt keine Konservierungsmittel.



    Brot und Gebäck

    Brotrezepte

    Sauerteig
    Bauernbrot 1


    Nebenprodukte

    Interessantes:

    Lächerlich, aber Ungarn ist nicht von Brot, sondern, von einen Nebenprodukt, von "Langosch" berühmt. Langosch ist ein Fladenbrot, was backt man in Öl.

    home Langosch 1 (Lángos)
    home Langosch 2
    home Kartoffellangosch 1.
    home Kartoffellangosch 2.

    . weitere Langoschrezepte . home


    Rezepte aus Brot

    home Knoblauchtoast



    An offenem Feuer

    home Räuberspieß
    home Speckbraten

    . weitere Grillgerichte . home


    Kalte Speisen

    home Schmalzbrot
    home Schmalzbrot mit Zwiebelringe
    home Liptauer, wie die Bauern machen

    Grammelpastete
    Quark mit saure Sahne



    Wildgerichte

    home Wildhasenleber mit Speck
    home Hirschgulaschsuppe in der Kanone
    home Rehgulaschsuppe

    . weitere Gulaschrezepte . home



    Pilzgerichte

    home Bakonyer Betyarensuppe
    home Pilzpaprikasch
    home Bakonyer Schnitzel

    . weitere Pilzrezepte . home



    Waldfrüchte

    home Holundermarmelade nach Zigeuner Art

    Holundersirup Zigeuner Art
    Kalte Holundersuppe






    Palinka (Pálinka, Obstler, Schnaps)

    Glühwein


    Scharf und Heiß und wirkt gut gegen Schnupfen ein ungarischer Bauernglühwein:

    Glühwein (scharf)


    Alkoholfreie Getränke

    home Holundergetränk

    Holundersirup Zigeuner Art



    Dörren


    Urlaubsrezepte

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    Typisch ungarisch (Übersicht)

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    Einmachen

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    Strudel

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    Buchteln

    home Mohnbuchteln (Mákos bukta)

    Marmeladenbuchteln (Lekváros bukta)
    Topfenbuchteln (Túrós bukta)

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    Gebäck, Kleingebäck

    home Flomenkuchen 1. (Schmerkuchen)
    home Flomenkuchen 2. (Schwiegermutter)
    home Keksstange

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    Strudel

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    Fischgerichte

    home Balatoner Fischsuppe 1.

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    Medizin

    Die ungarische Bauern schätzen einige Lebensmittel als besondern gesunde und erfolgsreiche gesundheitsschonende Grundstoffe. Diese sind in ABC-Reihenfolge:
    Akazienhonig
    Apfel
    Blütenhonig
    Holunder
    Karotten
    Knoblauch
    Kürbiskerne
    Kürbisöl
    Lindenhonig



    Es passt dazu...

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    Krautgefäß

    Faßkraut



    Gerichte aus gesammelte Güte





    Fischgerichte
    Wildgerichte
    Pilzgerichte
    Waldfrüchte
    Honig

    Die Bauernrezepte sind sehr einfach. Die Serviermethode ebenso. Viele von diese Speisen sind schon (fast) ausgestorben.



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