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  • Räucherofen
  • Zerkleinern

  • Zutaten




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    Därme, Magen & co.

    1. Naturdärme
  • Lammdarm (für Wiener, Frankfurter, für verschiedene Grillwürste).

  • Schweine-Dünndarm (für Wurst, Bratwurst, Leberwurst und Blutwurst).

  • Schweine-Dickdarm (für Leberwurst, Blutwurst und andere Brühwurstsorten).

  • Pferde-Dünndarm (für Salami-Herstellung).

  • Rind-Dünndarm (für Salami-Herstellung).

  • Schweinemagen (für Schwartenmagen, Preßsack und Saumagen).

  • Lammagen (für Haggis).

  • Blasen (für Kulen).

  • etz.

    2. Verschiedene Kunstdärme (für Salami, Leberwurst, oder Schwartenmagen.

    3.Ohne Darm (bei kroatische und andere exjugoslavische kleine Würste, wie z.B. Cevapcici.



    Zerkleinern

    Schneidebrett, Messer, Fleischwolf.
    Das Messer muss sehr scharf sein!
    Fleischwolf muss verschiedene Scheiben (5-er, 8-er, 10-er und 12-er) besitzen. Von einen Einfachen Küchenfleischwolf bis zum professionellen Elektro-Fleischwolf). Durchmesser immer in Millimeter angegeben.



    Zutaten

    - Trockenfleischwaren (Keule, Schulter)
    - andere Trockenfleischzutaten (Rind, Wild, Geflügel)
    - Fettwaren
    - Paprika (edelsüss, oder scharf)
    - Salz (immer unjodiert)
    - Gewürze (immer fein gemahlen)
    - evt. Konservierungsmittel (Kalium-Nitrat = Salpeter, Natrium-Bensoat)



    Räucherofen

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