Pacalreceptek

english home   deutsch home

Pacalpörköltek

home

Áttekintés

. Alex a kamionos barát
.. A pacal anatómiája
... A pacal konzerválása  A legjobban konzerválható étel
.... A pacal rokonai
..... A pacal szeretete  Az első adag pacal
...... A savanyú pacal  Kiküldetésben
....... A török pacalleves  Nürnbergi élmény
........ Egyéb pacalételek
......... Egytálételek pacalból
.......... Pacallevesek
........... Pacalpörköltek
............ Történelmi pacalételek



Pacallevesek

home Az én pacallevesem
home Iskembe corbasi (török pacalleves)

Bolgár pacalleves
Busecca alla casalinga (Svájci olasz pacalleves házi módra)
Ciorbă de burtă (román pacalleves)
Milánói pacalleves
Pacalgombócleves
Pacalleves 1.
Pacalleves 2.
Pacalleves 3.
Pacalleves 4. (Móra Ferencné)
Pacalleves 5.
Pacalleves kolozsváriasan (Tolnai Kálmán)
Pilseni pacalleves

... levesreceptek ... home


Pacalpörköltek

home Pacalpörkölt 1.
home Pacalpörkölt 2. (szolidabban fűszerezett)
home Babos pacalpörkölt
home Bográcsos pacalpörkölt
home Gombás pacalpörkölt
home Velős pacalpörkölt
home Velős-gombás pacalpörkölt
home Kínai pacal 1. (jön !)
home Kínai pacal 2. (jön !)

Pacalpörkölt 3. (Magyar Elek)
Pacalpörkölt 4. (majorannás)
Pacalpörkölt 5. (majorannás)
Káposztás pacal 1.
Pacalpaprikás zöldborsóval
Tehénpörkölt bendővel (Magyar Elek)

... további pörköltreceptek ... home


A pacal konzerválása

Egy idő után szóba kerül az is, hogy miként lehet a pacalt házilag konzerválni. A pacalkedvelő ember nem akar állandóan csak főzni, hanem jogos igénye a fogyasztás is, amelyet bármikor megtehet.

Nyugodt szívvel kijelenthetem, hogy a pacalt nagyon jól lehet tartósítani. Ezt két módon is megtehetjük:

1. fagyasztás
2. konzerválás

A pacalételek és sok más egyéb készétel házi tartósításának módját megtalálod a Készételek konzerválása című weblapon.
Nincs is annál jobb dolog, mikor az ember előveszi a fagyasztóból a pacaladagját, vagy egy kiránduláson, vagy akár a munkahelyén felmelegíti a saját készítésű pacalkonzervet a társai legnagyobb irígykedése mellett.

Pacalpörkölt üvegben

... készételkonzervek ... home





Pacallevesek

home


Mottó:
Ki a pacalt szereti, rossz ember nem lehet.

Üdvözöllek kedves vendég a pacaloldalon!

Bízom benne, hogy a pacal szerelmese vagy és nem undorodni jöttél ide. Eldicsekedhetek vele, hogy itt található a világ eddigi legnagyobb magyarnyelvű pacalrecept gyűjteménye.
Próbáld ki a pacalételeket a levesektől kezdve!
Mert van ám a pacalevők között is olyan, aki leragadt a pacalpörkölt mellett és mást meg sem kóstolt. Pedig mennyire sokoldalúan el lehet készíteni ...


Szót kell említenünk a pacal(ok) rokonairól is. A pacal rokonai közé tartoznak a kérődző és nem kérődző állatok különféle gyomrai és béltraktusai, vastagbelek, vékonybelek, vakbelek. Ezen hozzávalókat régen több helyen, ma már csak az egzotikus konyhákban használják főzésre.


A pacal rokonai, vállfajai:
A marha bele
Borjúpacal
Vadakból
Lóbél



Egyéb pacalételek

home Savanyú pacal 1.
home Savanyú pacal 2.
home Savanyú pacal 3.

Citromos becsinált pacal
Citromos pacal
Florentin pacal (Trippa alla Fiorentina)
Fokhagymás pacal
Genfi pacal
Göngyölt pacal
Pacal bajai módon
Pacal kapribogyóval
Pacal porosz módon
Pacal római tálban
Pacal sziléziai módon
Pacal toszkán módon
Pacal vajmártásban
Pacalos raclette
Párolt pacal (Magyar Elek)
Rakott pacal camembert-rel
Rántott pacal 1.
Rántott pacal 2.
Sváb pacal-lencse saláta
Sziciliai rakott pacal
Vagdalthús pacalból

... belsőségreceptek ... home






Egytálételek pacalból

Borókás, erdei gombás pacal
Milánói pacal (Trippa alla Milanese)
Pacaltokány



Történelmi pacalételek

Ökörbélt aprón (Bornemissza Anna 1680-ból)
Ökörbélt más formára (Bornemissza Anna 1680-ból)
Ökörbélt vereshagymával (Bornemissza Anna 1680-ból)
Paczal (Zilahy Ágnes 1892-ből)
Tehénbél aprón (Bornemissza Anna 1680-ból)
Tehénbél metélve (Bornemissza Anna 1680-ból)
Töltött ökörgyomrot (Bornemissza Anna 1680-ból)



A marha bele

Ökörvékonybél (római recept)
Ökörvékonybél 2. (jön)



Vadakról

Szarvaspacalleves

... vadételek ... home



Egyéb pacalételek

home

A pacal anatómiája

Mi is az a pacal?
Pacalnak nevezzük a kérődző állatok (főleg a szarvasmarha) négy részből összetett gyomrának izmos, húsos falát. Ezek a következők:

home A marha gyomor -- bendő - recés - oltó - százrétű


A nyugateurópai országokban nagy hagyományai vannak a pacalrecepteknek. Angolul: tripe, németül: Kuttel, Kuttelfleck, Fleck, vagy Kaldaunen, franciául: tripes, olaszul: trippa, lengyelül: flaki .... és ezek még csak a marhapacal egyszerű elnevezései. Sok nyelvben külön neve van a marha gyomorrészeinek, illetve a burjúpacalnak, amit a nagy pacalevő Svájcban Gekröse-nek hívnak.



A török pacalleves

Nürnbergben esett meg velem az alábbi történet:

Egy török vendéglőbe tévedtem és láttam, hogy van pacalleves (Iskembe corbasi). Nosza kértem is egyet, de mivel egyedül nekem nem volt bajszom, azt mondta, hogy az nem nekem való. Na ekkor német nyelven részletesen elmagyaráztam neki, hogy honnét jövök, ki vagyok (macar), a 150 éves török hódoltságot, az erős paprikánkat és a pacalpörköltünket. Ez aztán annyira tetszett neki, hogy extra adagot hozott, a vele járó durvára őrölt paprikával (ezt nem tartottam erősnek) és a sörrel. Összebarátkoztunk és habár németül beszéltünk, többé nem nézett németnek.

home Iskembe corbasi (török pacalleves)

...török konyha ... home


A pacal szeretete

A pacal szeretete (Az első adag pacal)

Katonakoromban ettem először pacalt, amelynek szeretetét aztán azóta igencsak magas szintre emeltem. VÁP-os szolgálatban voltam egy hozzám hasonló honvéd és egy törzsőrmester társaságában. Hát ez a törzsőrmester (na meg a GAZ terepjáró) vitt el bennünket Dunapatajra abba a bizonyos kocsmába, ahol életem egyik legjobb pacalját ettem. Kitűnő kalocsai paprikával készült és a körete nem volt más, mint puha kenyér.

További kulináris katonaélmények

A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdényi konyha remekei
home a franciák   home a spanyolok
home görög ételek, előételek
home szerb, horvát, szlovén konyha
home az olasz receptek tárháza
home török receptek   home bolgárok


home - A kedvencekhez


Fogyókúrás módszerek

A legelterjedtebb fogyókúrák



Kalandozz el más oldalakra is!

home Belsőségreceptek
home Bográcsételek (Gulyás, pincepörkölt, stb)
home Haloldalak, halreceptek
home Pörköltoldalak
home Vadasreceptek



Jó étvágyat!


Történetek

home




Nem értem

home


A savanyú pacal

Németországi élményem a savanyú pacal.
Időnként kiküldetésbe megyünk a német anyacéghez. Este aztán általában valamelyik sörös helyen kötünk ki, hogy az unalmas órákat jobban eltölthessük. Egyszer aztán a finnyás kolléga vitte el a falu szélén lévő csodálatos pacalos vendéglőbe. Itt a savanyú pacal (Kuttel sauer) mellett sok más sváb étel is volt. Egy nagy ibrikkel hoztak, amelyből két tele mélytányérral vettem és kenyérrel, no meg néhány sörrel degeszre tömtem magam. Azóta egyik kedvencem lett a savanyú pacal.



Borjúpacal

Borjúfodor
Borjúfodor (krézli) - Magyar Elek
Borjúfodor olasz módra (Trippa di vitello)
Borjú- vagy tehénpacal (római recept)



Lóbél

Karta (kozák lóbél)



Alex

Internetes úton jött létre a barátság Szabó Sanyival, Alex-szel, aki egyszercsak egy e-mail-ben jelentkezett, hogy "elloptad az ötletemet", mármint a pacaloldalra gondolt, ami tényleg egy szép gyűjteménynek számít ebben a témában.

Ez a Sanyi barátom aztán sok pacalkedvelő országban megfordult és evett különféle pacalételeket. Ilyen pacalevő ország Lengyelország is, ahonnét négy üveg különbözőképpen elkészített pacalkonzervet hozott nekem és csomagban kaptam meg. Köszi Sanyi!



.. illik hozzá..

home Salátareceptek
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek
home Paprikaoldal, paprikareceptek

home Bográcsételek
home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
Áruismeret


english home   deutsch home

Tovább:
home Főoldal
home Humoroldal, viccek

Az összes oldal ABC-ben
Az összes recept ABC-ben