Pacalreceptek

  english home   deutsch home

Pacalpörköltek

home

Áttekintés

  • Alex a kamionos barát
  • A pacal anatómiája
  • A pacal konzerválása  A legjobban konzerválható étel
  • A pacal rokonai
  • A pacal szeretete  Az első adag pacal
  • A savanyú pacal  Kiküldetésben
  • A török pacalleves  Nürnbergi élmény
  • Egyéb pacalételek
  • Egytálételek pacalból
  • Pacallevesek
  • Pacalpörköltek
  • Történelmi pacalételek



  • Pacallevesek

    home Az én pacallevesem
    home Iskembe corbasi (török pacalleves)

    Bolgár pacalleves
    Busecca alla casalinga (Svájci olasz pacalleves házi módra)
    Ciorbă de burtă (román pacalleves)
    Milánói pacalleves
    Pacalgombócleves
    Pacalleves 1.
    Pacalleves 2.
    Pacalleves 3.
    Pacalleves 4. (Móra Ferencné)
    Pacalleves 5.
    Pacalleves kolozsváriasan (Tolnai Kálmán)
    Pilseni pacalleves

    ... levesreceptek ... home


    Pacalpörköltek

    home Pacalpörkölt 1.
    home Pacalpörkölt 2. (szolidabban fűszerezett)
    home Babos pacalpörkölt
    home Bográcsos pacalpörkölt
    home Gombás pacalpörkölt
    home Velős pacalpörkölt
    home Velős-gombás pacalpörkölt
    home Kínai pacal 1. (jön !)
    home Kínai pacal 2. (jön !)

    Pacalpörkölt 3. (Magyar Elek)
    Pacalpörkölt 4. (majorannás)
    Pacalpörkölt 5. (majorannás)
    Káposztás pacal 1.
    Pacalpaprikás zöldborsóval
    Tehénpörkölt bendővel (Magyar Elek)

    ... további pörköltreceptek ... home


    A pacal konzerválása

    Egy idő után szóba kerül az is, hogy miként lehet a pacalt házilag konzerválni. A pacalkedvelő ember nem akar állandóan csak főzni, hanem jogos igénye a fogyasztás is, amelyet bármikor megtehet.

    Nyugodt szívvel kijelenthetem, hogy a pacalt nagyon jól lehet tartósítani. Ezt két módon is megtehetjük:

    1. fagyasztás
    2. konzerválás

    A pacalételek és sok más egyéb készétel házi tartósításának módját megtalálod a Készételek konzerválása című weblapon.
    Nincs is annál jobb dolog, mikor az ember előveszi a fagyasztóból a pacaladagját, vagy egy kiránduláson, vagy akár a munkahelyén felmelegíti a saját készítésű pacalkonzervet a társai legnagyobb irígykedése mellett.

    Pacalpörkölt üvegben

    ... készételkonzervek ... home





    Pacallevesek

    home


    Mottó:
    Ki a pacalt szereti, rossz ember nem lehet.

    Üdvözöllek kedves vendég a pacaloldalon!

    Bízom benne, hogy a pacal szerelmese vagy és nem undorodni jöttél ide. Eldicsekedhetek vele, hogy itt található a világ eddigi legnagyobb magyarnyelvű pacalrecept gyűjteménye.
    Próbáld ki a pacalételeket a levesektől kezdve!
    Mert van ám a pacalevők között is olyan, aki leragadt a pacalpörkölt mellett és mást meg sem kóstolt. Pedig mennyire sokoldalúan el lehet készíteni ...


    Szót kell említenünk a pacal(ok) rokonairól is. A pacal rokonai közé tartoznak a kérődző és nem kérődző állatok különféle gyomrai és béltraktusai, vastagbelek, vékonybelek, vakbelek. Ezen hozzávalókat régen több helyen, ma már csak az egzotikus konyhákban használják főzésre.


    A pacal rokonai, vállfajai:
    A marha bele
    Borjúpacal
    Vadakból
    Lóbél



    Egyéb pacalételek

    home Savanyú pacal 1.
    home Savanyú pacal 2.
    home Savanyú pacal 3.

    Citromos becsinált pacal
    Citromos pacal
    Florentin pacal (Trippa alla Fiorentina)
    Fokhagymás pacal
    Genfi pacal
    Göngyölt pacal
    Pacal bajai módon
    Pacal kapribogyóval
    Pacal porosz módon
    Pacal római tálban
    Pacal sziléziai módon
    Pacal toszkán módon
    Pacal vajmártásban
    Pacalos raclette
    Párolt pacal (Magyar Elek)
    Rakott pacal camembert-rel
    Rántott pacal 1.
    Rántott pacal 2.
    Sváb pacal-lencse saláta
    Sziciliai rakott pacal
    Vagdalthús pacalból

    ... belsőségreceptek ... home






    Egytálételek pacalból

    Borókás, erdei gombás pacal
    Milánói pacal (Trippa alla Milanese)
    Pacaltokány



    Történelmi pacalételek

    Ökörbélt aprón (Bornemissza Anna 1680-ból)
    Ökörbélt más formára (Bornemissza Anna 1680-ból)
    Ökörbélt vereshagymával (Bornemissza Anna 1680-ból)
    Paczal (Zilahy Ágnes 1892-ből)
    Tehénbél aprón (Bornemissza Anna 1680-ból)
    Tehénbél metélve (Bornemissza Anna 1680-ból)
    Töltött ökörgyomrot (Bornemissza Anna 1680-ból)



    A marha bele

    Ökörvékonybél (római recept)
    Ökörvékonybél 2. (jön)



    Vadakról

    Szarvaspacalleves

    ... vadételek ... home



    Egyéb pacalételek

    home

    A pacal anatómiája

    Mi is az a pacal?
    Pacalnak nevezzük a kérődző állatok (főleg a szarvasmarha) négy részből összetett gyomrának izmos, húsos falát. Ezek a következők:

    home A marha gyomor -- bendő - recés - oltó - százrétű


    A nyugateurópai országokban nagy hagyományai vannak a pacalrecepteknek. Angolul: tripe, németül: Kuttel, Kuttelfleck, Fleck, vagy Kaldaunen, franciául: tripes, olaszul: trippa, lengyelül: flaki .... és ezek még csak a marhapacal egyszerű elnevezései. Sok nyelvben külön neve van a marha gyomorrészeinek, illetve a burjúpacalnak, amit a nagy pacalevő Svájcban Gekröse-nek hívnak.



    A török pacalleves

    Nürnbergben esett meg velem az alábbi történet:

    Egy török vendéglőbe tévedtem és láttam, hogy van pacalleves (Iskembe corbasi). Nosza kértem is egyet, de mivel egyedül nekem nem volt bajszom, azt mondta, hogy az nem nekem való. Na ekkor német nyelven részletesen elmagyaráztam neki, hogy honnét jövök, ki vagyok (macar), a 150 éves török hódoltságot, az erős paprikánkat és a pacalpörköltünket. Ez aztán annyira tetszett neki, hogy extra adagot hozott, a vele járó durvára őrölt paprikával (ezt nem tartottam erősnek) és a sörrel. Összebarátkoztunk és habár németül beszéltünk, többé nem nézett németnek.

    home Iskembe corbasi (török pacalleves)

    ...török konyha ... home


    A pacal szeretete

    A pacal szeretete (Az első adag pacal)

    Katonakoromban ettem először pacalt, amelynek szeretetét aztán azóta igencsak magas szintre emeltem. VÁP-os szolgálatban voltam egy hozzám hasonló honvéd és egy törzsőrmester társaságában. Hát ez a törzsőrmester (na meg a GAZ terepjáró) vitt el bennünket Dunapatajra abba a bizonyos kocsmába, ahol életem egyik legjobb pacalját ettem. Kitűnő kalocsai paprikával készült és a körete nem volt más, mint puha kenyér.

    További kulináris katonaélmények

    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdényi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok


    home - A kedvencekhez


    Fogyókúrás módszerek

    A legelterjedtebb fogyókúrák



    Kalandozz el más oldalakra is!

    home Belsőségreceptek
    home Bográcsételek (Gulyás, pincepörkölt, stb)
    home Haloldalak, halreceptek
    home Pörköltoldalak
    home Vadasreceptek



    Jó étvágyat!


    Történetek

    home




    Nem értem

    home


    A savanyú pacal

    Németországi élményem a savanyú pacal.
    Időnként kiküldetésbe megyünk a német anyacéghez. Este aztán általában valamelyik sörös helyen kötünk ki, hogy az unalmas órákat jobban eltölthessük. Egyszer aztán a finnyás kolléga vitte el a falu szélén lévő csodálatos pacalos vendéglőbe. Itt a savanyú pacal (Kuttel sauer) mellett sok más sváb étel is volt. Egy nagy ibrikkel hoztak, amelyből két tele mélytányérral vettem és kenyérrel, no meg néhány sörrel degeszre tömtem magam. Azóta egyik kedvencem lett a savanyú pacal.



    Borjúpacal

    Borjúfodor
    Borjúfodor (krézli) - Magyar Elek
    Borjúfodor olasz módra (Trippa di vitello)
    Borjú- vagy tehénpacal (római recept)



    Lóbél

    Karta (kozák lóbél)



    Alex

    Internetes úton jött létre a barátság Szabó Sanyival, Alex-szel, aki egyszercsak egy e-mail-ben jelentkezett, hogy "elloptad az ötletemet", mármint a pacaloldalra gondolt, ami tényleg egy szép gyűjteménynek számít ebben a témában.

    Ez a Sanyi barátom aztán sok pacalkedvelő országban megfordult és evett különféle pacalételeket. Ilyen pacalevő ország Lengyelország is, ahonnét négy üveg különbözőképpen elkészített pacalkonzervet hozott nekem és csomagban kaptam meg. Köszi Sanyi!



    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek
    home Paprikaoldal, paprikareceptek

    home Bográcsételek
    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    Áruismeret


    english home   deutsch home

    Tovább:
    home Főoldal
    home Humoroldal, viccek

    Az összes oldal ABC-ben
    Az összes recept ABC-ben