Warenkunde: Fleisch

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Übersicht

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  • Wildbret, Wildfleisch



  • Rindfleisch

    1. Kopf

    home Ochsenmaul Gulasch



    2. Hals

    home Ungarische Gulaschsuppe



    3. Stich




    4. Brust




    5. Lungenstück




    6. Bug (Schulter)

    home Rindsgulasch



    7. Füsse

    home Csopaker Kellergulasch



    8. Bauch-Nabel




    9. Querrippe (Zwerchrippe)

    home Gefüllter Rostbraten a la Csáky



    10. Hohe Rippe

    Pfannenrostbraten



    11. Filet (Lende)

    home Canapés mit Tatar
    home Lendenfilet (Tournedos) a la Budapest
    home Mein Tatar
    home Pfeffertatar
    home Schlangentatar
    home Siebenbürger Holzteller
    home Tatar (Tatarbeafstek - solide)
    home Tatar auf ungarische Art
    home Tatarigel

    Csiki Gulasch
    Curry Tatar
    Gundeltokany



    12. Hüfte




    13. Schwanz (Ochenschwanz, Ochsenschlepp)

    Kräftig in Geschmack. Bestens geeignet für Fleischsuppen, Eintöpfe und zum Schmoren (z.B. Gulasch).
    Beispiele:

    home Ochsenchwanzgulasch
    home Ochsenchwanzragout (Coda alla vaccinara)



    14. Oberschale

    home Ungarische Gulaschsuppe

    Rinderschnitten a la Eszterhazy
    Debreziner Rinderschnitte



    15. Haxe




    16. Innereien

    Kuttel

    home Istrianischer Kutteleintopf
    home Kuttelgulasch 1.
    home Kuttelgulasch 2.
    home Kuttelgulasch 3.
    home Kuttelgulasch 4. (mit Majoran)
    home Kuttelgulasch 5. (mit Majoran)
    home Kuttelgulasch der ungarische Bauern
    home Kuttelgulasch im Kessel gekocht
    home Kuttelgulasch mit Hirn
    home Kuttelgulasch mit Linsen
    home Kuttelgulasch mit Pilze
    home Kuttelgulasch mit Pilze und Hirn
    home Kuttelpfeffer
    home Türkische Kuttelsuppe (Iºkembe Çorbasi)

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    Zunge

    home Canapés mit Rinderzunge


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    Stierhoden

    home Stierhoden in sahnige Champignons-Soße



    Schweinefleisch

    1. Kopf

    home Gemischter Preßsacksalat
    home Preßsack 1.
    home Preßsack 2.
    home Preßsack 3.
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    home Preßsack 6.
    home Preßsacksalat 1
    home Preßsacksalat 2
    home Schweinskopf-Verarbeitung



    2. Bauch

    Gefüllte Fleischstücke...



    3. Vorderschinken (Schulter)

    home Csikoschtokany
    home Kesselgulasch (aus Schweinefleisch)
    home Schweinsgulasch



    4. Nacken (Kamm)

    home Bratfleisch
    home Bratwurst 5.
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    home Leberwurst geräuchert
    home Nackenbraten nach Bauernart
    home Nackenspiess mit Speck
    home Raznjici (Serbien)
    home Raznjici 2.
    home Raznjici 3.
    home Schaschlik nach serbischer Art
    home Schweinsflecken
    home Senfflekken
    home Spezzatino di Maiale al Latte (Milchgulasch)



    5. Kotelett (Rücken)

    home Bakonyer Holzfleisch
    home Bakonyer Schnitzel
    home Orjasuppe
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    home Schweinskotelett mit Letscho
    home Siebenbürger Holzteller
    home Zigeunerschnitzel

    Hortobagyer Schweinskotelett
    Teleker Kraut
    Schweinskotelett auf Börzsöny Art




    Wildbret, Wildfleisch






    6. Jungfernbraten

    home Gefüllter Minibraten
    home Gegrillte Jungferzöpfe
    home Gegrillte Jungfermedallions
    home Gemischtes Schaschlik
    home Schweinefiletspiesse in Schlangenform



    7. Schinken (Keule)

    home Bakonyer Holzfleisch
    home Mantovaner Fleischrolle

    Schweinsschnitzel mit Wurst gefüllt



    8. Rippe

    home Pecena rebra (Hohe Rippe gebraten)
    home Rippenfleisch



    9. Haxe (Eisbein, Dickbein)

    home Bohnensuppe "Jokai"
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    home Pußtagulasch
    home Schweinehaxe nach Bäckerin Art

    Eisbein mit Dill auf Csiker Art
    Geräucherte Suppe mit Estragon (Tárkonyos füstölt leves)
    Schnittersuppe
    Schweinshaxe mit Meerrettich



    10. Füsse, Klauen

    home Griechische Sülze (Pichti)
    home Schwartenhappen mit Knoblauch
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    home Schweinesülze 1.
    home Schweinesülze 2.
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    home Schweinesülze 4. (Komitat Somogy)
    home Schweinesülze 5. (aus Räucherfleisch)

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    11. Innereien

    Leber

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    home Leber mit Knoblauch
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    home Leberpastete 1 (aus geröstete Leber)
    home Leberpastete 2
    home Leberpastete im Glas 1.
    home Oreganoleber (Sykotakia ladorigani)


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    Hirn und Knochenmark

    home Hirnfüllmasse


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    Beuschel (Lunge)

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    Nieren

    home Gegrillte Nieren



    Spanferkel

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    Kalbfleisch

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    5. Blatt (Schulter)

    Kalbsschnitten mit Gänseleber gefüllt
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    6. Kotelett

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    7. Nierenbraten

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